肠仔小面包

作者： 小媳妇厨房

此方根据王光光光的中种手撕北海道吐司而来，稍做整形，成品《肠仔小面包》。

用料

• 高筋面粉（中种） 250g
• 淡奶油（中种） 70g
• 鲜牛奶（中种） 80g
• 白砂糖（中种） 7g
• 一个蛋白（中种） 35g
• 酵母（中种） 2g
• 黄油（中种） 6g
• 全脂奶粉（主面团） 17g
• 白砂糖（主面团） 35g
• 盐（主面团） 3g
• 酵母（主面团） 2g
• 黄油（主面团） 6g

肠仔小面包的做法步骤

步骤 1

中种面团材料放入面包机揉均匀后（两个程序，这样可以揉的更充分）拿出用手整理成光滑的小面团，室温发酵至2～2.5倍大小（我这边现在平均温度10度左右）通常我会盖上保鲜膜直接丢厨房台面，第二天再做

步骤 2

发好的面团用刮板切成N个小面团放入面包机，加入主面团材料，面包机2-3个揉面程序（可以出膜哦）能不能出膜看方子还有方法，其实什么品牌面包机都可以出膜

步骤 3

分成十个同等大小的面团，平均50g左右一个

步骤 4

有人说滚圆很困难，其实掌握方法就很容易，外圈向内压，边压边转圈

步骤 5

翻面后，面团在手窝内，不要太用力压着，很自然放上面，顺时针转圈

步骤 6

面团到左边的时候正好在虎口位置

步骤 7

是不是很光滑，曾经一个朋友说因为我手肉比她多，所以滚的比她圆，后来掌握方法后才知道不是

步骤 8

馒头依旧可以用此方法

步骤 9

如果你的速度比较慢，记得盖上保鲜膜，防止表皮风干

步骤 10

滚成小圆球后，盖上保鲜膜让面团松弛10-15分钟（现在天气冷，夏天5-10分钟即可

步骤 11

第一步将面团用掌心压扁

步骤 12

擀面杖来回擀成牛舌状

步骤 13

翻面后继续擀两下，由上往下卷起

步骤 14

全部好了盖上保鲜膜，继续松弛10-15分钟

步骤 15

我用的是这种小香肠，很容易买到

步骤 16

看准方向，反了就搓不光滑啦（收口朝上，往上搓，就能成光滑的长条了

步骤 17

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步骤 18

3

步骤 19

手将一头压扁，借助擀面杖一头来回擀薄，要宽度，但是必须均匀哦

步骤 20

包好之后防止中间空心，此步就要紧紧相连哦

步骤 21

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步骤 22

3

步骤 23

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步骤 24

小肠放中间

步骤 25

盖上保鲜膜放入烤箱打开发酵档（烤箱本身发酵温度比较高，通常我会发酵十分钟然后停止，待内部温度完全冷却后又开十分钟，期间感觉面团湿，可以掀开保鲜膜透透气

步骤 26

发至大约2倍大小

步骤 27

刷上蛋黄牛奶液（蛋黄加牛奶稀释蛋黄黏稠度）蕃茄酱、沙拉酱、葱花依次放上

步骤 28

烤箱预热175度，烤30分钟

步骤 29

终于出炉啦！（看看步骤，我真啰嗦啊

肠仔小面包的小贴士

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菜谱创建时间：2015-12-21 12:34:53