焦糖饼干

作者： 张_小左

此款饼干是我女朋友的最爱，所以做的时候，心情都是不一样的。不过黄油高热量，高脂肪，高胆固醇，还是少吃的好！

用料

• 全麦面粉 100克
• 黄油 60克
• 白砂糖 50克
• 水 15毫升（一大勺）
• 热水 25克
• 小苏打 1/4勺（1.25ml）
• 盐 1/4勺（1.25ml）

焦糖饼干的做法步骤

步骤 1

白糖倒入奶锅，加入一大勺水，用小伙加热，直到白糖溶解。

步骤 2

煮饭糖水沸腾，出现丰富的泡沫，继续小火熬煮，直到糖开始变色，整个熬煮过程不需要搅拌。

步骤 3

一直熬煮到糖水呈现琥珀色，立即关火并倒入25克热水，摇晃奶锅使糖水均匀，刚倒入热水的时候糖水会剧烈沸腾，小心溅烫。

步骤 4

静止糖水直到焦糖冷却

步骤 5

将黄油切小块软化后，加入盐，用打蛋器搅打至顺滑（不需要打发）

步骤 6

将冷却后的焦糖倒入黄油里（冷却后的焦糖比较粘，用刮刀把锅壁上的焦糖都刮下来，不要浪费）

步骤 7

用打蛋器继续搅拌均匀

步骤 8

全麦面粉和小苏打混合后过筛，倒入黄油糊里。

步骤 9

用刮刀搅拌均匀成为面糊，用保鲜膜或塑料袋装好放到冰箱里，冷冻一个小时左右

步骤 10

先把烤箱预热，从冰箱中取出冷冻好的面糊，用擀面杖擀成0.4厘米厚的薄饼，用刀切成个人喜欢的形状。

步骤 11

将切好的饼干铺在烤盘内，放入预热好的烤箱里，上下火180℃，中层，15分钟左右，直到变成焦红色即可出炉！

焦糖饼干的小贴士

1.熬制焦糖是至关重要的一步，一定要掌握好火候，小火加热，提前准备好热水，热水的温度在70℃以上为宜，焦糖加热到琥珀色时立即关火，并马上倒入热水，不建议用凉水。 2.饼干烤到焦红色出炉，注意颜色不要太深。太深的话，会影响口感！ 3.小苏打对饼干的口感起到重要作用，不要省略！ 4.全麦面粉可用低筋面粉替代！

菜谱创建时间：2015-12-18 00:13:40