秘制葱爆羊肉－香cry你没商量

作者： 豆家有五柴

只要你不排斥羊肉，就绝对会爱上这道菜！ 为什么说是秘制，因为葱爆羊肉菜谱很多，而这个方子的亮点在于“焦糖洋葱”，绝对是点睛之笔！！焦糖洋葱并不是说用焦糖炒洋葱，而是把洋葱炒出焦糖色但同时又保持内部的汁水。 羊肉和洋葱的绝赞搭配，材料极其简单，味道极其惊艳，废话多说没用吃了你就都懂了！ 1汤匙＝15ml 1茶匙＝5ml

用料

• 羊腿肉 450g
• 洋葱 250g（中等大小1个）
• 蚝油 1汤匙
• 料酒 3汤匙（没有用啤酒一样）
• 老抽 1汤匙
• 白醋 1汤匙
• 红糖 2茶匙（不要超过这个量，不然会太甜）
• 玉米淀粉 1茶匙
• 植物油 2汤匙（对于这个肉量来说这个油量真不多，炒出来你就知道了）
• 水 1汤匙

秘制葱爆羊肉－香cry你没商量的做法步骤

步骤 1

羊腿肉去薄膜后逆着纹路切薄片

步骤 2

洋葱切块

步骤 3

羊肉片中加入料酒、蚝油和1汤匙的植物油，拌匀。然后上爪子抓啊抓，按摩至肉片把液体吸收，变得QQ滑滑的，腌制20分钟。 按摩非常重要！！！肉片嫩不嫩就看你按摩的好不好！！！不要偷懒不要嫌粘腻好吗为了吃你还好意思那么多讲究吗？？！！

步骤 4

老抽、白醋、红糖、淀粉、水混合均匀成酱汁，糖是否完全融化无所谓，尽量融化就成了

步骤 5

大火热锅，锅烧热有点冒烟后转中火，放入另外1汤匙的油，然后马上放入肉片，翻炒至变色出汁，立刻盛出备用

步骤 6

保持中火不变，在锅很热的情况下放入洋葱，让洋葱外表迅速上色并且绷住，hold住内部的汁水，这样才能炒出爆香的“焦糖洋葱”

步骤 7

洋葱焦化后，放入之前炒好的羊肉片，注意要连同羊肉出的汁一起倒回锅里！翻炒均匀，让彼此的味道互相融入，约40秒

步骤 8

最后倒入酱汁（这时候酱汁中的淀粉会沉淀，用手指或者铲子尖搅合一下再倒进锅里），快速翻炒至酱汁浓稠并且所有食材都挂上酱汁，立刻关火，出锅～

步骤 9

赶紧的，拿饭来，大口吃吧！Enjoy～

秘制葱爆羊肉－香cry你没商量的小贴士

再次提醒，按摩很重要！！！ 当然，如果实在懒得按摩的同学，在腌制羊肉的时候放入约半茶匙的小苏打也可以让肉片滑嫩，但是，小苏打会减弱肉本身的味道，整个菜的味道会打折扣。

菜谱创建时间：2015-12-17 14:28:11