抹茶红豆可颂

作者： _慧绘美食记_

喜欢做可颂，让人着迷，最爱看它的内部组织~ 这款抹茶红豆可颂是跟@爱和自由1 学做的，稍有不同，分享下做法~

用料

• ①主食材：
• 水 170g
• 盐 5g
• 细砂糖 30g
• 奶粉 9g
• 抹茶粉 15ml
• 低筋面粉 75g
• 金像高筋面粉 225g
• 法国燕子干酵母 5g
• 黄油 30g
• ②馅料：
• 裹入用片状黄油 200g
• 蜜红豆 适量
• ③其他
• 烤盘 多准备几个
• 油纸或者锡纸 适量

抹茶红豆可颂的做法步骤

步骤 1

先准备好食材，抹茶粉我用的若竹，片状黄油这次买的不好，味道很大，朋友推荐corman片状黄油，开酥专用的，打算买了再做，这次买的剩下的都扔掉了。建议自己吃的话还是买好一些的~

步骤 2

将主食材中除黄油外的原料按照底层液体，中层粉类，上层干酵母的顺序放在一起。

步骤 3

揉至面团表面光滑。

步骤 4

然后加入室温软化的黄油，揉到面团扩展阶段，这时具有很好的延展性，然后摊成片状，放入保鲜膜，在冰箱里冷冻30分钟。 *冷冻面团是为了控制面团的温度，避免发酵。

步骤 5

冻面团的时候，将片状黄油取出，放在洒了高筋面粉的案板上，擀成正方形。 然后取出冻好的面团，也擀成大大的正方形。

步骤 6

*同时做了两种口味的，抹茶的没拍裹入黄油的过程，这里用原味的代替示例。 如图，将擀好的片状黄油放在面团中间。

步骤 7

然后四角折上来，把黄油包起来。 *包黄油前，要保持黄油和面团的软硬度相同。

步骤 8

将面团擀成长方形的大片。

步骤 9

然后自左右各1/3处向中间折。

步骤 10

把折好的面片横过来，继续擀成长方形大片，再从左右各1/3处向中间折，完成第二次3折。 *两次3折后面团若不容易擀开，可送入冰箱冷藏半小时。

步骤 11

将折好的面片擀成4mm厚，用利刀修去侧边后，分割成底边为10cm，高为25cm的等腰三角形。

步骤 12

*下面抹茶的有拍过程，继续换成绿色的。

步骤 13

在底边放一排蜜红豆，面皮上再撒几颗蜜红豆，并将蜜红豆向面皮里按一按。

步骤 14

将面片从宽的底边部分向下卷起来，放在烤盘上，在温暖湿润处进行最后发酵。 *注意留大一些的缝隙，烤的时候会变大很多。

步骤 15

发酵结束，在面团表面刷鸡蛋液。 *我没有刷鸡蛋液，觉得不刷也挺好的。开始预热烤箱，上下火210度。

步骤 16

然后放入预热好的烤箱中层，上下火200度，烤至面团完全膨胀起来后，调至180度，烤至表面上色即可出炉，一共大约20分钟。 烤好之后立即取出，在烤网上晾凉。

步骤 17

切开后的组织~

步骤 18

最爱内部，虽然我是一个密集恐惧症患者，^O(∩_∩)O哈哈~

菜谱创建时间：2015-12-17 12:57:39