啤酒鸭

作者： 奚姥姥

啤酒鸭的版本非常多，各有各的方法，鸭子本身腥臊味重，处理不好就很难下咽，豆瓣酱能很好地去腥，啤酒去腥程度完胜料酒，鸭肉和山药都有滋阴补肾之效，二者结合堪称完美，用这个方法做鸭肉色泽和味道并存，，如此物美价廉 ，味道一流的啤酒鸭，你不想试试吗？

用料

• 鸭子 (半边的后半边) 800克
• 啤酒 一听
• 青蒜 三根
• 大葱白 一长段
• 姜 15克
• 豆瓣酱 20克
• 酱油，生抽 适量
• 桂皮，大料，胡椒粉 各适量
• 山药 (可多可少)

啤酒鸭的做法步骤

步骤 1

准备食材：鸭子肉让卖家斩块，尽量斩均匀点，鸭子缩水 历害，所以别斩太小块！

步骤 2

青蒜，大葱段，生姜， (姜拍扁，大葱要整段下锅，方便拣出来)

步骤 3

铁棍山药，切滚刀块，并用清水泡去粘液备用！

步骤 4

鸭子处理不好会很腥臊，所以这些料不能少！

步骤 5

鸭块凉水下锅，去血水，凉水下锅的好处是让其慢慢把组织内部的血水逼出来，去味儿更彻底！

步骤 6

把沥干水份的鸭块用油煸至发黄，煸出部分鸭油时，加一勺豆瓣酱炒酥出红油！

步骤 7

加入酱油，生抽，八角，桂皮，胡椒粉，生姜，葱白段！

步骤 8

加入啤酒没过鸭块 (全部料都已加好)

步骤 9

倒入电压力锅定时十分钟！

步骤 10

十分钟后再倒回炒锅中，加入山药，慢火焖几分钟至山药成熟软烂！

步骤 11

汤汁也收得恰到好处！

步骤 12

加入青蒜段，翻炒均匀关火！整道菜没有加一点盐，豆瓣酱够咸，不用味精已经很鲜美了！

步骤 13

出锅装盘，开饭喽 😁😁😁

啤酒鸭的小贴士

我是急性子，为宿短时间我用了压力锅，如果大家全程用炒锅焖制，还需多加啤酒，慢火二十多分钟也就差不多了，注意看火别糊锅了哈😄😄

菜谱创建时间：2015-12-15 12:02:18