青井老师的三色戚风——抹茶、原味、覆盆子

作者： Tinng

来自青井老师的《自己做职人配方的戚风蛋糕》 蛋糕真是好软好q嫩！ 抹茶原味和覆盆子三个味道各有特色，关键颜值很高呀！ 青井老师写的是3个蛋的配方，用作17cm的戚风模，我用的是15cm的。 菜谱的用料是老师方子里的量，括号里是我自己的实际用量。

用料

• #原味
• 蛋黄（L） 1个
• 菜种油（玉米油） 20ml(15g)
• 牛奶 20ml(18g)
• 低筋面粉 25g
• #抹茶
• 蛋黄 1个
• 菜种油 20ml(15g)
• 牛奶 20ml(20g)
• 低筋面粉 25g（22g）
• 抹茶粉 1小勺（约3g）
• #覆盆子
• 蛋黄 1个
• 菜种油 20ml（15g）
• 牛奶 10ml(未使用)
• 纯覆盆子汁 20ml（30g）
• 低筋面粉 25g
• #蛋白霜
• 蛋白（L) 3个
• 白砂糖 60g（55g）

青井老师的三色戚风——抹茶、原味、覆盆子的做法步骤

步骤 1

分离蛋白蛋黄。 覆盆子果汁准备好。我是用的冷冻覆盆子恢复室温后用勺子碾压，过滤后得到纯覆盆子汁。

步骤 2

三个打蛋盆分别添加液体和油，乳化均匀。

步骤 3

分别筛入粉类，切拌均匀。 抹茶面糊比较厚，我适当加了牛奶后还是比较厚。

步骤 4

预热烤箱上下火170度。 分三次加糖，低速均匀打发蛋白，打到较硬的状态~（我的打蛋器功率比较大，我一般只用一档）

步骤 5

打发好的蛋白用刮刀舀开，摊平都是非常均匀有光泽的，这样的蛋白才健康。

步骤 6

将蛋白霜平分成三份，分别与蛋黄糊混合。 混合时先加少量蛋白，降低密度差，再全部混合

步骤 7

依次将抹茶、原味、覆盆子的面糊倒入烟囱模中。 震几下模具，送入烤箱。 我是用的150度，烤了55分钟~

步骤 8

出炉后，从高处落下，倒扣至冷却。 隔夜脱模最好~徒手脱模是最漂亮的！~

青井老师的三色戚风——抹茶、原味、覆盆子的小贴士

冷冻覆盆子压烂过滤得到的颜色很赞，我之前用的覆盆子果酱冲水，结果颜色差的很多，并且比较甜，不推荐。 蛋白霜的状态很重要，我发现我用慢速打（绕圈的速度），打出的蛋白霜比较细腻。 每人家的烤箱各异，我用150度烤了55分钟，还是比较嫩的。

菜谱创建时间：2015-12-14 14:02:42