Beef Wellington 惠灵顿牛排

作者： 橙色节拍

惠灵顿牛排向往已久，制作费时，加上外面买的酥皮不放心也是自己做的，更加费时费力，不过看到作品还是很有成就感

用料

• 蛋黄 2个
• 低筋粉 350g
• 小麦粉 70g
• 黄油 100g融化 100g切片
• 帕尔玛火腿片 5-6片
• 厚切菲力牛排 370g
• 土豆 1个
• 牛奶 50g
• 温水 150g
• 黑胡椒 适量
• 海盐 适量
• 细砂糖 适量
• 黄芥末 适量
• 洋葱 半个
• 蒜瓣 两块
• 蘑菇 150g

Beef Wellington 惠灵顿牛排的做法步骤

步骤 1

前一天晚上先做酥皮，把低筋粉、高筋粉、盐（1.5g）、糖（6g），加入黄油揉成面团后摊平，在中间铺上切成块的黄油

步骤 2

将黄油包在面饼中

步骤 3

两边向中间对折，然后擀成原先的两倍，重复这个动作至少4遍以上，做的次数越多，千层酥的层次越多越好吃。做好后两面都用保鲜膜包好卷起冷藏一晚

步骤 4

蘑菇加黑胡椒用粉碎机打碎，油锅加热，放入黄油、洋葱、蒜瓣、黑胡椒炒热，倒入蘑菇酱，翻炒8分钟左右，收干汁水盛起凉着

步骤 5

在保鲜膜上铺一层火腿，火腿上铺蘑菇酱，牛排四周抹黄芥末后放到蘑菇酱上

步骤 6

保鲜膜卷紧后放入冰箱冷藏30分钟

步骤 7

取出牛肉和酥皮，将牛肉裹入酥皮中

步骤 8

把多余的酥皮剪去

步骤 9

在酥皮表面划上自己喜欢的纹路，刷上蛋黄汁

步骤 10

烤箱先预热后烤30分钟（具体要看牛排克数），烤制酥皮表面金黄色出炉

步骤 11

切开基本是七分熟，喜欢嫩一点的可以少烤一会，不过牛肉和蘑菇一定要尽量去水，不然水份太足不易让酥皮底熟

步骤 12

烤牛排的同时煮不去皮的土豆30分钟，出锅去皮，加入热牛奶拌成泥，加入适量白胡椒，做成配菜土豆泥

步骤 13

边角料的酥皮切成条，烤15分钟至金黄，出锅即点心蝴蝶酥

步骤 14

大块的边角料裹入一整个香蕉，烤至金黄色，吃到最后觉得最好吃的是香蕉派！

步骤 15

千层酥好不好吃，全看层数多不多，绝对体力活

菜谱创建时间：2015-12-13 19:13:32