杏仁挞 CHEFMADE学厨波浪形活底烤盘

作者： 璎潆·媄玳孓

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用料

• 派皮配方 （可制作两份派皮）
• 黄油 35g
• 杏仁粉 10g
• 糖粉 15g
• 盐 1g
• 蛋黄 半个
• 低筋面粉 40g
• 内陷配方
• 无盐黄油 60g
• 细砂糖 60g
• 蛋黄 20g（约一个）
• 低筋面粉 20g
• 大杏仁粉 60g
• 杏仁片 适量

杏仁挞 CHEFMADE学厨波浪形活底烤盘的做法步骤

步骤 1

【塔皮】 1.黄油切小块软化，（手指轻松按下去一个洞）加糖粉高速打发羽毛状，（如果天热，可以下面垫冰袋打发），再加入蛋黄打融合（10秒左右）

步骤 2

2.然后放盐，筛入低筋面粉和杏仁粉，低速半分钟左右打成粗粒；放入保鲜袋，稍微揉成一个面团，擀成厚一点的派皮，放入冰箱冷藏半小时左右。

步骤 3

3.从冰箱拿出面团后，撕掉保鲜膜。在案板上撒点面粉，以防黏住。用擀面杖由面团的中央开始向四周展开推擀，擀成3毫米的薄片。

步骤 4

4.用手整形成团后擀成比塔模大一圈的均匀面皮，均匀填入塔模中并去掉多余的部分，用手指轻轻按压让面皮紧贴塔模，再按压塔模边缘让面皮稍高于模具上沿。

步骤 5

5.用叉子在塔皮底部戳洞，均匀的填上杏仁奶油馅儿，撒上杏仁片，确保每个角落都填满后送入预热好170度的烤箱，烘烤35分钟左右取出，放至微温、摸上去比较结实后轻轻倒扣脱模，放置到完全冷却备用。

步骤 6

撒糖粉

步骤 7

切块食用

菜谱创建时间：2015-12-12 23:28:03