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法式基礎醬汁之肉汁 DEMI-GLACE的做法
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法式基礎醬汁之肉汁 DEMI-GLACE

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法式基礎醬汁之肉汁 DEMI-GLACE的用料

法式基礎醬汁之肉汁 DEMI-GLACE的做法步骤

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步骤 1

將牛雜肉金與牛骨雞骨放入大烤盤中~放入200度烤箱中烤至焦黃色

步骤 2

取出烤盤中的食材~放入大湯桶內~

步骤 3

用鐵盤中的油與美味精華炒香什錦蔬菜還有紅蔥頭等~炒好後拌入蕃茄膏

步骤 4

將剛剛炒好的食材到入已有牛肉的大湯桶內~再加入對半的番茄~以及胡椒~月桂葉~百里香~加入15L的水

步骤 5

大火煮開後轉小火~微沸騰狀態維持約12小時~鍋內高湯濃縮至5L~然後過濾備用

步骤 6

麵粉放入平煎鍋加熱炒黃~黃油放入平煎鍋溶化後加入炒黃的麵粉~製成奶油麵糊備用

步骤 7

將麵糊到進5L的原汁內~一邊煮一邊用打蛋器攪拌均勻~中火煮開半小時左右~再次過濾即可

法式基礎醬汁之肉汁 DEMI-GLACE的小贴士

PS. 1.麵糊到進原汁時原汁的溫度要注意~不夠熱會讓麵糊化不開! 2.這是西餐中非常好用與普遍的肉汁~應用非常廣泛!

菜谱创建时间:2015-12-12 17:33:07
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