我制作豆腐脑的干黄豆和水的比例是这样的:干黄豆 150g;纯净水 1100-1200ml; 其中干黄豆提前用冷水浸泡一晚上(约12小时左右)。泡好后洗净捞出待用。 注意:这个比例是我最常用的,也是最容易操作的。请大家操作的时候注意一下,尤其是新手。
将泡发的黄豆和准备好的纯净水1200ml一起放入原汁机,磨出豆浆。 注意:我常用的是用原汁机来磨豆子。也可以用其他机器(如粉碎机、小V等)来打碎豆子磨浆。
将磨耗的豆浆用食品用纱布或细眼滤网过滤3次。最后过滤完后可以用量杯看下,基本豆浆汁还是在1200ml左右。 注意:如果用纱布过滤的话,请过滤最后用手使劲挤一挤纱布,这样过滤得会更加彻底。
将过滤好的豆浆中小火煮开,烧熟。 注意:火不要太大,也最好不要盖盖子,以免豆浆在煮的过程中溢出来。煮的过程中最好注意看一下,保持这种小火沸腾的状态,能保证豆浆完全烧熟而又不溢出来。
在煮豆浆的过程中同时准备好内酯。 一般150g干黄豆和1200ml的纯净水磨出了1200ml左右的豆浆,那我就用3g内酯就可以了。一般这个比例是比较合适的,大家开始做的时候可以参考下。 将3g内酯(就是图上这种1包)用10 -15ml左右的温水化开,多搅拌一下,内酯很容易溶于水了。放一边待用。 注意:自己在家做豆腐脑一般不是用卤水,而是用这种葡萄糖酸内酯。网购就有。
豆浆煮开后,保持小火沸腾差不多5分钟左右,就可以关火了。用温度计测量一下,大约豆浆的温度在80-85℃之间,就可以进行下一步了。 注意:如果没有温度计,可以大概估计一下,差不多就是关火后,约2分钟左右。当然,不同锅体的厚度不一样,所以散热率不同。这个只能说是大概估计。最好还是用温度计测量一下,以提高成功率,尤其是新手第一次做。
把已经溶化好的内酯水慢慢倒入到豆浆中,同时拿着筷子搅拌。先顺时针搅拌几圈,再逆时针搅拌几圈,这样就会更充分均匀融合。
搅拌好后把盖子盖好,等待约20分钟,让豆腐脑更好成形。 注意:一定要盖好盖子保温,中途不要多次打开盖子查看,容易散热,不利于豆腐脑最后更好成形。
约20分钟左右,就可以揭开盖子,豆腐脑就做好了。看一下,既爽口又嫩滑,非常好吃! 那么就可以进行下面自己调味了。想吃什么味道的卤,就做什么卤吧。
先做一个咸豆腐脑吧。把香菇、黄花菜、木耳、葱花都准备好。 注意:香菇、黄花菜、木耳都要提前泡发好。喜欢吃姜蒜的也未尝不可,随意吧。
坐锅开火,将葱花、香菇、黄花菜、木耳依次下入,炒香。根据自己口味烹入适量头抽、生抽和糖,加入少量水,烧一下。然后放入鸡蛋液,最后调入适量水淀粉,如果咸味不够,可酌情加入一点点盐。做好就可以关火了。
舀一碗豆腐脑,浇上刚做好的咸卤,放几滴香油,撒上香菜,就可以开吃啦! 注意:这是我喜欢的吃法。大家自己想放什么,随意吧!
再做一碗甜豆腐脑吧。 我提前做了一锅百合莲子薏米糖水,又准备了一些蜜红豆。舀一碗豆腐脑,浇上糖水,放上喜欢的蜜红豆,就是一碗好吃的甜豆腐脑啦! 注意:这是我喜欢的吃法。大家自己想放什么,随意吧!
下面介绍我个人比较偏爱的辣豆腐脑哈!先介绍一下酥黄豆的做法。这个酥黄豆可以放在辣豆腐脑里,也可以放在重庆小面,酸辣粉里面,都是很好吃的佐料!当然,白嘴吃,也算是个好吃的小零食吧! 将适量干黄豆用清水浸泡一夜(约12小时),然后捞起洗净,沥干水分。 注意:可以用厨房纸将黄豆上的水分沥干。
坐锅,倒入油,不要开火。油稍微多一点,再放入泡好擦干的黄豆,让油没过黄豆。
开小火,慢慢炸,约15-20分钟左右。 注意:不用担心黄豆上残留水分没有擦干会造成油爆溅。因为这是冷油下锅的,所以不会存在这个问题。
炸好后,捞出来,放厨房纸上滤去多余水分,按自己口味撒上适量盐拌匀就可以了。放一边待用。
好了,舀一碗豆腐脑,放入自己喜欢的香醋、香油、酱油、自己做的辣椒红油,撒榨菜碎,酥黄豆和香葱。我特别爱吃的辣豆腐脑就做好啦! 注意:这是我喜欢的吃法。大家自己想放什么,随意吧!
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小tips: 1 我做豆腐脑的干黄豆和水的比例是这样的:干黄豆 150g;纯净水 1100-1200ml。 2 磨好的豆浆过滤完之后,最后差不多还是1200ml。 3 1200ml的豆浆差不多用3g葡萄糖酸内酯。 4 豆浆一定要小火煮开烧熟。 5 内酯下入的时候,豆浆的温度差不多是在80-85℃之间最佳,最容易做成好的豆腐脑。请各位注意。 6 豆腐脑成形期间,要盖好盖子保温,不要多次打开盖子查看,避免散热太多。 查询我的更多菜谱,可添加公共号:piaoxiangjj