少油少糖的全麦软欧包（软欧戚风包）

作者： Tinng

自配的全麦软欧包，此份量可以做6个90g左右的包包哦~ 做好的面包做早餐包是棒棒的，夹肉夹牛油果都很棒！

用料

• 全麦面粉 80g
• 高筋面粉 220g
• 糖 24g
• 水 195g
• 奶粉 10(可省）
• 酵母 3g
• 盐 5g
• 黄油 8g

少油少糖的全麦软欧包（软欧戚风包）的做法步骤

步骤 1

除黄油、盐和酵母外的材料放面包机搅拌成团后（水保留20g），添加酵母，搅打至面团光滑，加黄油揉匀，加盐，搅拌均匀。

步骤 2

最后面团温度在25度左右，扩展程度扩展阶段。盖上保鲜膜放烤箱发酵档发酵~（注意温度，门可稍留缝隙）

步骤 3

发酵至2倍大后，排气，分割成6份，滚圆~（有一个在擀卷啦~）

步骤 4

擀开，上折三分之一，下折三分之一，再对折，捏紧，将两头搓尖（比较失误，没拍，下次补）

步骤 5

这次我还放了一些没吃完的戚风卷在里面，味道挺好的~，这个就直接卷起来就好啦~

步骤 6

盖上保鲜膜。发酵至面团轻盈，用手按会缓慢弹起~预热烤箱，上下火180度。 撒粉，割包！我的粉撒太厚了，隔段时间不做就摸不准，应该是薄薄一层才好看~

步骤 7

我的割包很是捉急，但是膨胀得我还挺喜欢的~ 最后的成品看着很粗犷，冷却之后还是有褶皱的，说明吃起来还是比较软的哈！

步骤 8

戚风卷卷是不是切开萌萌哒！

少油少糖的全麦软欧包（软欧戚风包）的小贴士

水的分量和面粉的种类有关。我的全麦粉麦麸成分不算高~ 预留10-20g的水量再慢慢加，添加酵母的时候我也会放一些水，我使用的是后油后盐法~ 冬天发酵比较捉急，我现在会在烤箱发酵，开发酵档，门留缝隙。盖保鲜膜后我没有放热水在烤箱里。用温度计测，烤箱温度保持在40度不到的位置。 割包的刀片我用的飞鹰，超级便宜的。比吉列便宜，割几次换一个，割口才会锋利。 我的割口很不成体统，建议多看书，根据书上的指导来，我在摸索中。

菜谱创建时间：2015-12-11 13:53:01