焦糖椰香抹酱

作者： labrador

在海南旅游时候宾馆的自助早餐，抹酱选项之一就是这么一个棕色的糊糊，鼓起勇气尝了一点，让当时仅仅习惯炼乳果酱配吐司的我很是惊艳。 后来才知道此物其实原产自南洋，班兰和椰浆是它的主体，焦糖算是可选项。也有的做法是不熬焦糖，直接用新鲜榨出的班兰汁，做出来是绿绿的一罐。鉴于我对焦糖实在没有抗拒力...还是选择前者吧。 这个抹酱绝对是椰子迷的爱，焦糖和椰浆的香味十分契合，加上班兰叶十分亚洲式的糯糯的独特香味，拿来涂吐司和做面包夹心都迷死人哪...做好的抹酱有琥珀色的光泽，质感类似较为稀释的花生酱，打开罐子就是扑鼻的香。 传统做法是经过长时间蒸煮，不时搅拌达到细滑的状态，我在蒸了一半后果断放弃，改用最小火外加守着锅子连续搅拌的方法，出来的口感并不差，所以就大胆把做法放上来了。 比例是100ml椰浆：100g白砂糖：20ml水：1枚鸡蛋：班兰叶1－2片。没有盐。

用料

• 椰浆 200ml
• 白砂糖 200g（分成每份100g的两份）
• 水 40ml
• 全蛋 2个
• 班兰叶 3片（剪成小段）

焦糖椰香抹酱的做法步骤

步骤 1

全蛋和100g白砂糖搅匀打散，过滤备用。椰浆放进微波炉里叮热

步骤 2

焦糖制法:剩下的100g白砂糖放入锅里，加40ml水，摇晃锅子直到水完全浸湿糖粒。开小火慢慢煮，一定不要进勺子搅拌！！如果觉得加热不匀可以晃动锅子，水分慢慢蒸发后焦糖颜色会渐渐呈现出来，直到自己喜欢的色泽就可以马上关火了

步骤 3

椰浆倒入焦糖里，这个时候焦糖会凝固，慢慢加热后焦糖会融化掉的。把剪成段的班兰叶放入锅里，保持用打蛋器一直搅拌的状态，慢慢倒入打好过筛的蛋液。熬到酱汁浓稠即可捞起班兰叶装瓶。此过程大概需要40分钟到1个小时。和熬果酱的时间是差不多的

焦糖椰香抹酱的小贴士

这样的抹酱可以在冰箱里放一周，另外注意酱汁在冷却后还会更浓稠一些，把握合适的稠度就好。 过程中我一直开了最小火，酱汁保持着略滚烫而不沸腾的状态，出来的质感已经很细腻了，如果需要更细腻的质感，可以把酱汁放在搅拌机里再打打...我本来觉得这样的质感已经很满足了，更何况连搅拌机都懒得拿出来，就算了罢。

菜谱创建时间：2011-10-11 13:33:38