【粤川风味混搭】叉烧酱x豆瓣酱烤肉串

作者： 烫手山芋

说起粤川混搭这个事情，还要从上次跟孔雀去京都说起。京都岚山有一家米其林一星的鳗鱼饭叫做“广川”，我们去的当天刚好赶上了中午的最后一拨。当时孔雀跟我说；“你看，你来自广东，我来自四川，我们是注定要来吃这家鳗鱼饭的哈哈哈哈哈哈…”（好冷 请各位脑补我当时的表情。 扯远了，回过头说说这个烤肉串。平时做广式叉烧的时候我是很懒的，一般都是用李锦记的叉烧酱再加自己的调味就完事了（详细步骤请见我的菜谱《异乡求学的暖意— —广式叉烧肉》http://www.xiachufang.com/recipe/100513744/ ）。今天想着要用叉烧酱做烤串，但是由于李锦记叉烧酱本身是偏甜口的，所以突发奇想在里面加了豆瓣酱，想试试这个组合有没有比较特殊的风味。出来效果不错，所以就有了这个菜谱啦！孔雀连吃四串还意犹未尽…… 这个方子可以做中型大小的串8串。

用料

• 猪梅肉 350-400g
• 李锦记叉烧酱 1.5茶匙（普通喝汤的那种，以下一样）
• 豆瓣酱 2/3茶匙
• 生抽 2/3茶匙
• 糖 1/3茶匙
• 姜 3片对半切开
• 蒜 2瓣剁碎
• 盐 1小撮
• 葱 1小棵切段
• 五香粉 少许
• 黑胡椒粉 现磨，可以多多滴撒！
• 青椒、红椒 中等大小各两个
• 洋葱 中等大小半个到一个
• 蜂蜜 半茶匙

【粤川风味混搭】叉烧酱x豆瓣酱烤肉串的做法步骤

步骤 1

将所有酱料、姜葱蒜按照材料里的说明处理好，用保鲜袋装好，放入猪梅肉，尽量排清保鲜袋里的空气后绑起来，用手揉搓均匀，使酱料和肉紧密贴合在一起，放进冰箱过夜。

步骤 2

第二天将腌好的肉从冰箱取出回温，然后切成大小相近的肉块（不建议切太小，不然吃起来不爽）。

步骤 3

红椒、青椒、洋葱切成大小相近的方块（长方形正方形都可以），最好和肉切块后的大小相近，放在容器里、加一点油和现磨黑胡椒粉，用手抓匀，静置15分钟。

步骤 4

用竹签按照自己喜欢的顺序将蔬菜和肉间隔着穿起来，用剩余的酱汁将所有串涂抹一遍，烤箱预热220度，将肉串放进烤箱，中层烤20-25分钟。（记得在烤架下方放垫了锡纸或者烘焙纸的烤盘，因为烤制过程中会有酱汁滴落，垫锡纸或者烘焙纸的话就方便清洗）

步骤 5

烤制肉串的间隙用蜂蜜加少量温水搅拌均匀。

步骤 6

取出肉串，将蜂蜜水涂抹在串上。烤箱温度加到230度，上层烤5-8分钟，取出来后撒黑胡椒粉，开吃！

【粤川风味混搭】叉烧酱x豆瓣酱烤肉串的小贴士

一定要用猪梅肉，肥瘦相间切成块之后烤才会有肥瘦相融的口感。 蔬菜种类可以自己选择，不过红绿白相间的颜色很好看。

菜谱创建时间：2015-12-08 21:07:16