【异乡求学的暖意】广式叉烧肉

作者： 烫手山芋

生于广东，最喜爱的莫过于各式烧味。烧鹅、烧排骨、烧肉、叉烧……都是在茶楼餐厅吃饭时烧味拼盘最常见的选项。老家的人吃烧味自有其独到之处：最为闻名的烧肉产自名叫上南的村落，烤制过程极为讲究，比如在猪身上刺针以入味；烧鹅则可以用各种果木烤制，使木材中的香气渗入鹅肉之中，比如荔枝木烤出的烧鹅有特殊的芳香。至于叉烧，当然要选择猪梅肉，烤出来的叉烧既保有肉汁，也不失弹性。 在美国求学的两年，我都是寄住在爸爸的朋友的旧居，我尊称他为“峰哥”。最让我感激的是周末或者逢年过节，峰哥都会邀请我到他的新居中一起吃饭。峰哥厨艺了得，各种粤菜老火汤对他而言易如反掌，出品的私房叉烧更是让人食指大动，在家吃比在外面吃好味得多。曾经有人试过邀请他到饭店掌勺，他却因太辛苦还不如在家做饭自得其乐为由婉拒。 在美国两年半的时间内，尝过很多餐厅小摊的叉烧，都不及峰哥出品的有家乡味。思乡情切的时候，如果周末能够在峰哥家中吃到他做的叉烧，也算聊解思乡之苦。后来自己在家照办煮碗试制过一次叉烧，虽然没有峰哥的用料讲究，但也得到了峰哥的肯定。暂且以这个食谱，怀念在美帝的日子。

用料

• 猪梅肉 500-600克
• 李锦记叉烧酱 3-4汤匙
• 姜 一小块
• 五香粉 少许
• 老抽 少许
• 蜂蜜 适量

【异乡求学的暖意】广式叉烧肉的做法步骤

步骤 1

将新鲜的猪梅肉切成较小的条状，方便腌制入味以及烤制；

步骤 2

将条状的猪梅肉清洗干净，用厨房纸巾吸干水；

步骤 3

用大小恰当的容器装好猪梅肉，姜块切片散放入容器的不同位置，加入3-4汤匙叉烧酱、1汤匙蜂蜜以及少许五香粉，适量加入一点老抽，并用手将所有材料反复拌匀，让每一条猪梅肉都能吸到酱汁；

步骤 4

腌制1小时后，取出姜片，其他材料可以放入冰箱继续腌制入味，大概1天时间为宜；

步骤 5

预热烤箱到200°C，一边将猪梅肉条有间距地放在烤架/烤网上，烤箱底部放好铺有锡纸的烤盘，以防烤制期间酱汁滴到烤箱底部，造成清洗困难；

步骤 6

烤箱中层200°C烤制18-20分钟，请根据自己的烤箱温度控制时间；

步骤 7

取出，刷剩下的酱汁，翻面再刷一遍酱汁，并刷一遍蜂蜜；

步骤 8

翻面后继续烤制5分钟，取出，刷一次酱汁和蜂蜜；

步骤 9

回炉，继续烤制1-2分钟，关闭烤箱，先不要急着取出，让烤箱的余温将汁锁在肉里面；

步骤 10

取出叉烧肉，晾凉，切片，开吃！

【异乡求学的暖意】广式叉烧肉的小贴士

为了让所有猪梅肉都能吸收酱汁，容器的大小很重要，所以建议不要用扁平的容器盛放。 适量加入一点老抽，可以让叉烧最后的颜色更好看，当然这也是个人口味。我比较喜欢深色一点的叉烧，不喜欢偏橙红色的。 腌制猪梅肉时蜂蜜的用量可以视乎个人口味而定，喜欢甜的可以多放点，但是由于后面烤制的时候还要刷蜂蜜，所以不建议放很多。 烤制过程中可以重复在叉烧上刷剩下的酱汁哦。 烤制的时间要根据猪梅肉条的粗细进行调节，以上时间仅供参考，建议烤制的时候人不要离开烤箱太长时间。

菜谱创建时间：2015-06-22 21:18:06