【拿破仑】

作者： ELLEN私厨

附带详细万用千层酥皮做法！ 综合了很多方子，最后整理了这个方子，分享给大家！ 这个方子酥皮其实并不需要冷藏松弛太久，夹馅我还是用了传统的吉士酱，也可用淡奶油直接加糖打发也行～ 【烤制】 200度，中层，上下火，15分钟左右 叠面皮的步骤是：4折/3折/4折

用料

• 【千层酥皮制作】
• 普通面粉 250g
• 黄油（入面粉） 50g
• 盐 5g
• 水 110g
• 黄油（裹入） 120g
• 【吉士酱制作】
• 牛奶 150g
• 细砂糖 30g
• 蛋黄 2个半
• 普通面粉 6g
• 玉米淀粉 6g
• 香草精 3、4滴

【拿破仑】的做法步骤

步骤 1

【制作千层酥皮】 将放入面粉的50g黄油，微波1分钟；

步骤 2

盐，水备好；

步骤 3

面粉中加入黄油；

步骤 4

加水；

步骤 5

最后加盐；

步骤 6

用勺子搅拌，大致成团的样子；

步骤 7

然后再用手捏成团，包保鲜膜入冰箱冷藏10分钟松弛；

步骤 8

将要裹入的黄油用油纸包裹，用擀面杖敲打，擀成长方形的样子，然后入冰箱再冷藏一会儿，直至按压有浅浅的凹痕即可，不可过硬，否则后面擀压的时候会脆裂；

步骤 9

取出松弛好的面团，擀成裹入黄油2倍大左右的大小，可以稍微用手抻一下，让面皮更加容易成型；

步骤 10

擀好面皮，取出黄油，放置在面皮2/3处；

步骤 11

先将较宽的一面包起，再将较窄的一面包起，成长条状；

步骤 12

在两面撒少许手粉，防粘；沿着长的方向均匀的擀长；

步骤 13

然后，两端向中间对折，再对折，保鲜膜包起入冰箱冷藏15分钟；

步骤 14

取出面皮反方向纵向再将面皮擀长，力道一定要均匀，然后这次是三折：将1/3面皮拉起向内折，另一边剩下的1/3再向内折，保鲜膜包起入冰箱冷藏15分钟；

步骤 15

再取出面皮，反方向擀成长条状，这次是按照步骤13那样四折的叠法，保鲜膜包起，最后一次入冰箱冷藏15分钟；

步骤 16

取出面皮，撒上手粉，擀成3mm左右的厚度，切割成自己要的形状，用叉子在面皮上扎孔，以防酥皮起泡变形；

步骤 17

烤箱200度，中层，上下火，15分钟左右，只要看到酥皮不再起泡，上色均匀即可；

步骤 18

烤好马上取出晾凉，千层酥皮就烤好了～

步骤 19

【制作吉士酱】 将40g牛奶，加入面粉、玉米淀粉，拌成面粉水备用； 蛋黄敲出备用；

步骤 20

将剩余的110g牛奶入锅，加入细砂糖，小火，加热至80度，不能煮开；

步骤 21

加入蛋黄，不停的搅拌，直至均匀，煮至微开即可；

步骤 22

倒入之前调好的面粉水，不停的搅拌，锅中的液体会变得越来越黏稠；

步骤 23

当锅内开始变得黏稠，加入香草精，再继续不停的搅拌；

步骤 24

提起有细腻的浓稠状即可关火， 出锅，冷却待用；

步骤 25

将吉士酱装入裱花袋，均匀的挤在酥皮上，再盖上另一层酥皮，以此类推，叠好三层撒上糖粉即可；

步骤 26

这是没有加水果的；

步骤 27

这是加了水果的～ ^ _ ^怎么爱，随便造～

步骤 28

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菜谱创建时间：2015-12-07 18:13:36