羊肉泡馍

作者： 最爱烟火人间

羊肉泡馍是陕西小吃，一直情有独钟，很少吃到正宗口味，故而下厨，分享美味……

用料

• 羊后腿肉及腿骨 适量
• 面粉 400克
• 酵母 2克
• 食用碱 2克
• 粉丝 一小把
• 木耳 几朵
• 香菜 适量
• 胡椒粉 适量
• 八角 三颗
• 桂皮 一段
• 姜 适量
• 大葱 几段
• 橘皮 适量
• 小茴香 适量
• 干辣椒，辣椒面 适量

羊肉泡馍的做法步骤

步骤 1

羊肉和羊腿骨放在清水内适度浸泡2～32个小时后，切成大块；腿骨剁碎！

步骤 2

锅中放入清水和几片姜，开锅后，放入腿骨和羊肉焯水，然后捞出；将焯过水的羊肉羊骨放入锅中，尽量多注入清水（避免过程中反复加水），放入葱姜，花椒，八角，桂皮，橘皮，小茴香，保持小火煮炖三小时左右，放入盐；将煮好的羊肉捞出，汤过滤掉调料好；

步骤 3

将面粉取出50克左右，放入酵母和温水，和面，发酵；其余面粉放入碱面用凉水活成面团，擀开，包住之前发酵好的面团，静置10—20分钟；然后将面团分成小剂子，放入不加油的平底锅烙饼（中途用叉子将饼表面扎上些小孔，避免面起泡分层）

步骤 4

将晾凉的面饼用手掰成小块，也可以用刀切成丁儿（用手掰其实是一种享受美食的乐趣），且，用手掰的味道更好！

步骤 5

粉丝泡软，木耳泡发，香菜切沫！

步骤 6

锅中放入熬好的羊汤，放入掰好的馍丁，木耳，粉丝，小火煮三两分钟……

步骤 7

煮好的馍倒入碗中，加入香菜，配着糖蒜，辣椒酱即可（我更喜欢陕西带来的辣椒面，用烧热的橄榄油泼好的辣椒油）！ 大功告成！

菜谱创建时间：2015-12-07 15:09:23