重庆火锅底料

作者： 莫北岸汲

步骤来自于youtube上很老很老的一个视频，图片来自于网络，看来来蛮好吃的。

用料

• 火锅底料中的香料 适量
• 丁香
• 八角
• 小茴香
• 草果
• 砂仁
• 三奈
• 拍草
• 白蔻
• 老蔻
• 桂皮
• 孜然
• 香果
• 香叶
• 火锅炒制需要用到的原料
• 糍粑海椒（或干辣椒）
• 豆瓣
• 料酒
• 醪糟
• 生姜
• 大蒜
• 花椒
• 豆豉
• 葱
• 兑锅用料（红汤锅底）
• 高汤
• 母油（什么鬼我也不知道）
• 干辣椒
• 花椒
• 鸡精
• 味精（我也不知道为啥要2种）
• 老姜
• 醪糟
• 炒制好的底料
• 高汤（鸡，老鸭，骨头熬制）
• 兑锅用料（清汤锅底）
• 鸡精
• 味精
• 盐
• 黄瓜
• 平菇
• 午餐肉
• 大枣
• 枸杞
• 蒜，姜片
• 鸡油
• 番茄

重庆火锅底料的做法步骤

步骤 1

炒制火锅底料之前，所有香料打碎或者不打碎和匀

步骤 2

加适量料酒或者白葡萄酒泡一下，约30分钟，这样可以增加香料中的水分，使底料更香

步骤 3

炒制啦啦啦

步骤 4

先将牛油放锅中熬化

步骤 5

待油温升至150度左右，放入姜葱蒜爆香，至八分熟时捞出。（我也不知道什么叫八分熟）

步骤 6

油中放入那个啥糍粑海椒，（干辣椒），减碎更好吧，要不断翻炒呦，炒 5 分钟，颜色鲜亮即可

步骤 7

下入豆瓣和豆豉一起炒，大火改中火

步骤 8

加入花椒炒香

步骤 9

加入混合的香料一起炒制，中火转小火慢慢熬制，并不断翻炒，防止粘锅。

步骤 10

加入醪糟，炒3分钟，制水分完全蒸发

步骤 11

接下来就是兑锅啦

步骤 12

红油锅底就放入材料列表中红油锅底分类的材料，清汤的就用清汤的

重庆火锅底料的小贴士

1. 在火锅底料的炒制过程中，加入香料后一定要用小火。 2. 炒的时候要不停翻动 3. 加醪糟是为了混合味道 4. youtube 连接如下：https://www.youtube.com/watch?v=69m_KQ-pi-Q

菜谱创建时间：2015-12-07 05:01:09