主菜｜ 椒盐四季豆【HUNAN】

作者： 禄禄圆滚滚

菜谱来自英文书籍《HUNAN－双手好菜》中的椒盐四季豆（French chips）。感觉是结合了蔬菜天妇罗和椒盐排骨的精髓，妙妙妙。 HUNAN是伦敦一家有名的中餐厅，1982年开张营业。他们家的特色是没有菜谱，服务员只询问客人的口味，是否能吃辣，能吃多辣。主厨根据当季食材，食客人数等直接做出菜品。开业以来受到各方好评，现在也出了第一本属于他们的菜谱集《HUNAN－双手好菜》。

用料

• 四季豆 100g
• ＃面糊用料：
• 面粉 50g
• 泡打粉 5g
• 白醋 2茶匙（2tsp）
• 盐 少许
• ＃配料
• 红辣椒 2根
• 蒜瓣 1瓣
• 小葱 一根
• 盐 少许
• 花椒 少许

主菜｜ 椒盐四季豆【HUNAN】的做法步骤

步骤 1

先制作面糊。将面糊用料都放在一个碗中，搅拌成粘稠的糊状。其中有些面块是正常的，不用刻意过度搅拌。 静置面糊，直到有些泡泡冒出来。书上说静置过程大约需要20分钟，我做的时候大概5分钟不到就冒泡了。。可能是我用50g面粉＋5g泡打粉代替50g自发粉的原因

步骤 2

洗净四季豆，处理配菜： 红辣椒切成小细条，大蒜切末，小葱切小细条，将花椒粒碾碎。

步骤 3

油炸四季豆： 锅中倒入大约1CM左右的油（书上说a good glug of oil。就是倒油的时候能听到“咕噜”的一声，油量就够了）

步骤 4

等油冒烟，给四季豆挂糊。让多余的面糊流下，然后一根根地放入锅中。注意不要让他们粘在一起，还有等油温够了火可以关小一点，不然很容易外面炸焦而里面没有成熟。 当四季豆呈现金黄色时即可捞出放置在厨房吸油纸上。炸制过程大约需要1分钟。

步骤 5

炸完的四季豆放旁边备用。取干净的炒锅，放少许油，入红辣椒、蒜末、小葱。待炒出香味之后，放入炸好的四季豆，加少许盐和花椒碎调味即可。

菜谱创建时间：2015-12-06 04:16:47