越南牛肉米线 Pho Bo

作者： 赵晴

这个做法是在越南惠安的cooking class中学的；老师是一个越南姑娘，她妈妈就很会做菜，她更是心灵手巧；一早被她带去菜市场采买新鲜的牛骨牛肉，各色香菜，专门就为熬制这样一锅牛肉汤。 必须说，牛肉汤做好了第二天吃最好，放一晚上撇油，让各种味道融合。

用料

• 主料：
• 牛肉 300克
• 牛骨 （肋骨或膝盖骨带一点肉） 1000克
• 越南米粉 200克 （干）
• 调味料：
• 八角 3-5个
• 桂皮 香叶 一大块 2-3片
• 姜 一大块 用火烤到表面发黑
• 蒜 一头 剥去最外皮 切掉硬根 保持一头蒜的形状 用火熏黑至半熟
• 苹果 一个 去籽
• 洋葱 一整个 可以中间切开
• 盐 黑胡椒（整颗） 各少许
• 糖 一大勺
• 鱼露 3-4大勺
• 新鲜蔬菜和香菜：
• 豆芽 100克
• 九层塔 少许 依个人喜好
• 香菜 依个人喜好
• 香葱 依个人喜好
• 青柠 依个人喜好
• 薄荷 依个人喜好

越南牛肉米线 Pho Bo的做法步骤

步骤 1

牛骨牛肉焯水5-10分钟，凉水放入，水开后煮5-10分钟，去腥去血水，水倒掉不要

步骤 2

新的一锅热水（要热水 不要冷水哦）放入焯好的牛骨，以及全部调味料，大火十分钟后转中小火，炖2小时以上。

步骤 3

3. 另备一锅开水煮好米粉，捞出加入牛骨汤和新鲜香菜，柠檬汁，喜欢辣的可以加越南辣椒酱，Sriracha

步骤 4

Serve & Enjoy

越南牛肉米线 Pho Bo的小贴士

1. 懒得在火上烤熟熏黑的姜蒜的话 就算了 当然烤过会更香 2. 鱼露很关键，一定要买成色好的，颜色是不太深的琥珀色，不会太腥 3. 青柠切小块, 吃的时候挤汁到汤里，黄色的柠檬味道大不同 4. Herb在越南菜中及其重要，这些最好都有，其中最不可少是九层塔和青柠。 5. 牛骨汤最好提前一天炖好，冷却后把油撇干净 6. 如喜辣，可用越南辣椒酱点在汤里，忌用老干妈之类

菜谱创建时间：2015-12-04 16:40:47