过油小炒肉

作者： 我是黄大妮

鉴于现在超市市场里买的肉多为冷冻肉，要想炒出肉的滑嫩，就参照了过油肉的做法，让肉在滚油中迅速成型，减少炒制过程中肉里面水分的流失而造成肉过柴过干的口感。

用料

• 瘦肉 300g
• 青辣椒 6只
• 生抽 1勺
• 料酒 1勺
• 生粉 1勺
• 盐 适量
• 姜蒜 少许

过油小炒肉的做法步骤

步骤 1

瘦肉切片，加油、生抽、盐、生粉、料酒，抓匀腌制片刻

步骤 2

青辣椒切块备用

步骤 3

锅内放油，约平时炒菜三倍的油量

步骤 4

待油烧热冒青烟后，倒入肉片，用筷子迅速划开

步骤 5

过完油的肉捞出另放一边

步骤 6

锅内留底油，爆香姜蒜

步骤 7

倒入青辣椒翻炒至塌软，加盐调好味

步骤 8

将过油的肉片再倒回锅中，炒匀就可以出锅了

过油小炒肉的小贴士

1、整个过程一定要快 2、滚肉用的油一定要烧得很热，这样肉下去后才不会巴锅、不会损失水分，不然就会柴了 3、因为肉是实现腌过味的，所以炒辣椒的时候就要把味道调好，最后一步就不用再另外加调料了

菜谱创建时间：2015-11-30 15:42:53