一道很文艺的草莓拿破仑

作者： 翻糖MM-白之猫猫

草莓拿破仑，这款外形很美的甜点很适合各种节日庆典和聚会的时候吃哦,撒上糖粉,如下雪般浪漫~~千层酥皮无比香酥的口感，搭配卡仕达酱和鲜草莓的经典组合，让人停不了口。微博http://weibo.com/fantangmm;微信:Fantangmm欢迎关注

用料

• 低筋面粉220克
• 高筋面粉30克
• 淡奶油28克
• 鸡蛋25克
• 细砂糖25克
• 黄油175克
• 牛奶200克
• 蛋黄2个
• 白砂糖40克
• 香草精少许
• 淀粉10克
• 低筋面粉15克
• 鲜奶油100克
• 草莓16颗
• 冰水110克
• 盐少许

一道很文艺的草莓拿破仑的做法步骤

步骤 1

千层酥皮:低筋面粉220克,高筋面粉30克,淡奶油28克,鸡蛋25克,细砂糖25克,盐少许,冰水110克,黄油(裹入用)175克 烘焙：上火185度，下火160度，35-40分钟。（需按自己烤箱调整） 卡仕达酱: 牛奶200克,蛋黄2个, 白砂糖40克，香草精少许，淀粉10克,低筋面粉15克,鲜奶油100克 鲜草莓16颗 1、 首先制作千层酥皮，计量好千层酥皮所有材料

步骤 2

将低筋面粉220克,高筋面粉30克,淡奶油28克,鸡蛋25克,细砂糖25克,盐少许,放入大盆中。

步骤 3

逐次加入冰水，和成面团。水不要一次性加入，要看面团软硬状态。

步骤 4

揉成光滑的面团，将面团包上保鲜膜，放入冰箱冷藏20分钟松弛。

步骤 5

将175克裹入用黄油切成片，整齐的码入保鲜袋中

步骤 6

用擀面杖将黄油擀成为薄厚均匀的长方形黄油片

步骤 7

随后放入冰箱冷藏

步骤 8

将松弛好的面团取出，在案板上放些面粉防粘。将面团擀成长方形面片，长度为黄油片的三倍，宽度比黄油片宽一些

步骤 9

此时取出黄油片，将保鲜袋撕掉

步骤 10

随后将黄油片摆在面片的正中央

步骤 11

把面片一端翻过来盖在黄油片上

步骤 12

另外一端同样翻过来盖上

步骤 13

用手将面片中间空气挤出，上下口都用手压实

步骤 14

将面片旋转90度，用擀面杖将面片擀开。擀开时尽量擀成薄厚均匀的面片，不要过于用力将面片擀破

步骤 15

最终将面片擀成一大片薄厚均匀的长方形

步骤 16

将面皮一端向中间折叠

步骤 17

另外一端同样向中间折叠过来

步骤 18

再将面皮对折

步骤 19

这样第一次的四折面皮就完成了，将面皮裹上保险膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟

步骤 20

随后重复步骤15-19进行四折面皮两次。总共进行四折面皮三次。这就是折叠好的面皮

步骤 21

将折叠好的面皮擀成3mm左右的面皮

步骤 22

将四边不平整的地方切掉，得到一块规整的长方形面皮

步骤 23

在烤盘中铺上油布，面皮放在烤盘中。面皮要修整成为适合你的烤盘的大小，多出的面皮可以洒粉后卷起密封放入冰箱保存

步骤 24

放入预热好的烤箱，上火185度，下火160度，35-40分钟。（需按自己烤箱调整）

步骤 25

烘烤过程千层酥皮基本不会出油，如果出油太多就是失败了。 TIPS:烤千层酥皮做拿破仑有的时候会在酥皮上压上石板或其他重物烤，这样面皮表面会更平整。不压也是可以的，千层酥皮表面会更高些也更酥

步骤 26

烤好的酥皮出炉晾至温热不烫手，切成三等分。这样千层酥皮就做好了，晾凉备用

步骤 27

下面开始做卡仕达酱： 在盆中放入2个蛋黄、40克砂糖，搅拌至发白。

步骤 28

将淀粉10克,低筋面粉15克,筛入蛋黄糊中搅拌均匀，请仔细搅拌均匀至看不到干粉的无颗粒状态

步骤 29

将牛奶中火煮到沸腾

步骤 30

将煮沸的牛奶少量多次逐渐加入步骤28蛋黄糊中,不要一次性都倒进去,防止牛奶一下子将鸡蛋烫熟烫出蛋花

步骤 31

将混合物至中火上煮开并不断用搅拌工具搅拌至均匀黏稠,注意控制好火候避免煮制时糊底

步骤 32

直到成为光滑无颗粒的粘稠面糊，加入少许香草精搅拌均匀。

步骤 33

从锅中盛至容器中,不断搅拌防止结块,盖上保鲜膜晾凉

步骤 34

另取一容器将100克鲜奶油打发

步骤 35

将酱和鲜奶油混合均匀,卡仕达酱就做好了，放入裱花袋中备用

步骤 36

取一块千层酥皮平放，将卡仕达酱挤在酥皮上

步骤 37

摆上八颗去蒂草莓

步骤 38

盖上一块千层酥皮。 随后重复挤酱摆草莓的步骤

步骤 39

拿破仑就做好了

菜谱创建时间：2015-11-30 14:01:51