奶酪包（花环型）手揉版

作者： yuuki_Inoue

花园饼屋的奶酪包风靡了朋友圈～各式各样的方子～先夹奶酪再烤的，烤好面包再夹奶酪的～经过一番尝试，下面这个方子的甜度适中，奶酪也不会太腻～向Leibaobao亲学习的花环形状改善了花园饼屋切件造成的口感的厚重与甜腻，口感相对清爽～此方可做一个八寸圆模的～

用料

• 鸡蛋 1只（60g左右）
• 高筋面粉 200g
• 细砂糖 20g
• 黄油 20g
• 干酵母 2g
• 盐 2g
• 水（或牛奶） 85-90g
• 夹心馅料
• 奶油奶酪 70g
• 淡奶油 30g（喜欢乳酪可以乳酪+10，淡奶油-10）
• 糖粉 30g
• 奶粉 适量（20g左右）

奶酪包（花环型）手揉版的做法步骤

步骤 1

将鸡蛋打散，切勿打发

步骤 2

将除黄油和盐以外的所有原料全部混合均匀，蛋液留一碗底，用于最后刷在面包表面

步骤 3

差不多剩这些蛋液

步骤 4

因为没有面包机要手揉（有面包机的话直接把材料都放进去就可以了），所以要把混合好的面团封上保鲜膜放进冰箱冷藏半小时

步骤 5

拿出面团，用搓揉的方法（具体方法可以加微信群观看揉面视频），将面团揉到初步扩张的状态

步骤 6

隔水融化黄油（也可以室温软化，不融成液态），将黄油和盐加入面团，继续揉搓

步骤 7

将面团揉搓至出现薄膜（不出膜也没关系，只要面团拉伸不断即可）

步骤 8

将面团放置在温暖的地方，进行第一次发酵（30度左右，1个小时），发酵至两倍大即可

步骤 9

发酵好的面团，用手指戳洞不回弹不塌陷即发酵好了，按压排气后分成七份等量的小面团，封保险膜松弛15分钟

步骤 10

放入八寸圆模中，每个面团之间要留有空隙，模具不是不粘的话要刷油

步骤 11

放入烤箱，开发酵功能，35-40度，中层发酵50-60分钟，发酵的时候烤箱底部要放一碗水

步骤 12

发酵至2倍大，取出，表面刷蛋液，180度预热烤箱

步骤 13

入烤箱中下层，180度，20分钟，最后5分钟观察上色，上色即可出炉啦

步骤 14

制作奶酪馅：将奶酪、淡奶油、糖粉搅打在一起，不好打的话可以隔水小火加热下

步骤 15

搅打好的馅料-没有颗粒、顺滑、有光泽

步骤 16

取出面包，稍微放凉些

步骤 17

每个小面团中间切一刀

步骤 18

奶酪馅装入裱花袋，裱花袋开小口，将奶酪馅挤入面包中

步骤 19

表面筛上奶粉即可（本人不太喜欢甜，所以只筛了奶粉，喜欢甜的可以将奶粉与糖粉按1:1的比例混合后筛在面包表面）

步骤 20

来一张掰开的，弹软有嚼劲，奶酪馅入口即化

奶酪包（花环型）手揉版的小贴士

制作过程中有任何问题可以加微信：619404915，大家一起分享讨论

菜谱创建时间：2015-11-28 20:57:10