橙香费南雪

作者： 惠妈妈hui

又到了橙子的季节，那么大家一起来做一款橙香味十足的费南雪吧橙子皮可以增加费南雪的香味，糖渍橙皮能增加口感～焦香黄油增加风味！吃的时候会越嚼越香的一款～ chefmade学厨金色方形8连杯费南雪烘焙模具6个的量

用料

• 蛋白 2个
• 糖粉 50克
• 杏仁粉 30克
• 低筋面粉 20克
• 泡打粉 1克
• 鲜橙皮屑 1个量
• 糖渍橙皮 20克
• 君度橙酒 10ml
• 黄油 55克

橙香费南雪的做法步骤

步骤 1

模具涂油（配方外）撒粉，放入冰箱冷藏备用

步骤 2

橙子皮磨成屑（只取橙色部分）和糖渍橙皮放入碗，倒入10ml君度橙酒腌一会

步骤 3

将所有材料材料准备好

步骤 4

两个蛋白放入打蛋盘，用蛋抽搅打，至提起蛋抽蛋白不掉落即可

步骤 5

加入糖粉，搅拌均匀

步骤 6

加入杏仁粉，搅拌均匀

步骤 7

泡打粉和低筋面粉混合均匀后过筛加入到盘中，搅拌均匀

步骤 8

加入橙子皮，搅拌均匀

步骤 9

黄油称量出相应份量（55克），放入奶锅加热至融化

步骤 10

继续加热至黄油出现焦黄色为止～奶锅坐水中略降温

步骤 11

将焦香黄油分三次加入（用网筛隔除底部的沉淀物），每次都搅拌均匀后再加入焦香黄油

步骤 12

将搅拌好的蛋糕糊倒入裱花袋

步骤 13

模具取出

步骤 14

剪开裱花袋的口子将蛋糕糊平均挤入蛋糕糊（份量为六个）

步骤 15

放入预热好的烤箱中层200度12分钟

步骤 16

烤好的费南雪取出晾凉

橙香费南雪的小贴士

1.橙皮只需要橙色部分即可，白色部分会苦涩 2.糖渍橙皮比较干，所以混合皮屑和君度酒以增加湿度和风味 3.焦香黄油拿捏不准的话，直接融化黄油加入亦可，但是焦香黄油会是费南雪的一大亮点，最好是煮至变色带香气时停火 4.煮过的黄油底部会有沉积，记得用网筛过滤再加入 5.每一种材料都要混合均匀再到下一种，而且粉类最后先过筛再使用，防止结块而影响成品

菜谱创建时间：2015-11-27 08:18:46