用APP打开
软嫩Q弹,橙香十足——香橙戚风的做法

软嫩Q弹,橙香十足——香橙戚风

32.0万人浏览 5.8万人收藏 2304人做过
APP中查看更多做法
天然气小姐—Ariel

软嫩Q弹,橙香十足——香橙戚风的用料

软嫩Q弹,橙香十足——香橙戚风的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备工作: (1)蛋白和蛋黄分离,蛋白盘放入冷藏室备用。 (2)低粉过筛两次备用。 (3)橙子用盐搓洗表面,去除表面的蜡,洗净后搽干,用取皮屑刮刀取表面的橙皮,一定不要白色部分,苦的。 (4)榨好的橙汁过滤,取70g备用。 记得榨完橙汁剩下的渣渣不要直接扔了,放在冰箱里去味,效果很赞。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这款戚风我依然用后蛋法。 鲜榨橙汁和色拉油倒入容器,用手抽搅拌均匀,进行乳化。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

筛入低粉,手动打蛋器画一字,混合至无干粉状态即可。切记不要画圈,避免起筋。(拌好的样子,不要诧异,就是这个样子的!)

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

所有蛋黄一次性加入面糊中,用手抽画一字搅拌均匀。 再加入橙皮屑。 如果有颗粒,用刮刀摁压即可,得到细腻的蛋黄糊。放一边备用。 (这就是所谓的后蛋法)

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开始预热烤箱,设定170度。 蛋白加几滴柠檬汁,分三次加糖,先高速后转低速打至中性发泡状态,提起打蛋头是小弯钩的状态。(原方是打到干性的状态)

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分三次混合蛋白霜和蛋黄糊。 第一次:取1/3蛋白霜到蛋黄糊,用手抽画一字拌匀。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第二次: 再取1/3蛋白霜入蛋黄糊盆里,用刮刀切拌均匀。 切拌的时候注意要记得用橡皮刮刀从底部充分翻拌,以免蛋黄糊残留在盆底。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第三次: 将蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜盆中,刮刀切拌均匀。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拌好的面糊应该是浓稠、细腻且未消泡的状态。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面糊从高处倒入磨具内,让面糊自然地铺满约八九成,然后用刮刀刮平表面。 入炉前用刮刀沿底部再轻顺一圈,均匀分布面糊方位和去气泡。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

入烤箱前震出大气泡。 烤箱预热170度,中下层,45分钟左右。 (上表面上色了注意及时盖锡纸啊,要不烤焦了、皮厚了或者硬了就不好吃了) 特别叮嘱,如果圆模烘烤记得降温烤,140-150度约55分钟左右,用牙签插入蛋糕,没有湿面糊带出来就好了。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉震去热气,马上倒扣,完全凉后(一般做好我都放一晚上,第二天脱模),徒手脱摸。 脱模后切片享用吧~橙香味十足,非常美味。

软嫩Q弹,橙香十足——香橙戚风的小贴士

这款戚风特别提醒: 1、后蛋法推荐。所谓后蛋法就是在制作蛋黄糊的时候,最后再加入蛋黄,这样整个蛋黄糊乳化效果更好,蛋黄糊更细腻,因此制作出来的成品更细腻。 2、这款戚风橙皮屑是提香的一定不能省略,一定要用鲜榨橙汁,不要用市售成品的橙汁。 3、烤戚风不要用不沾模!!!禁忌

菜谱创建时间:2015-11-26 13:46:30
换个做法

软嫩Q弹,橙香十足——香橙戚风的其他做法


咖啡戚风
咖啡戚风
评分 8.3 1457 人做过
APP查看详细教程
青井老师の酸奶戚风(后蛋法)
青井老师の酸奶戚风(后蛋法)
评分 8.7 3833 人做过
APP查看详细教程
青井老师の原味戚风
青井老师の原味戚风
评分 8.5 1098 人做过
APP查看详细教程

柠檬香草戚风
柠檬香草戚风
评分 8.4 1675 人做过
APP查看详细教程
最好吃的戚风——奶油奶酪戚风
最好吃的戚风——奶油奶酪戚风
评分 8.2 4668 人做过
APP查看详细教程
最经典的戚风—酸奶戚风
最经典的戚风—酸奶戚风
评分 8.3 1748 人做过
APP查看详细教程

作者的其他菜谱


橙香戚风
橙香戚风
评分 8.5 1894 人做过
APP查看详细教程
菠菜戚风
菠菜戚风
评分 8.8 1966 人做过
APP查看详细教程
南瓜戚风蛋糕
南瓜戚风蛋糕
评分 8.1 1726 人做过
APP查看详细教程

被大家加入到以下菜单


红茶控的日常——伯爵奶茶戚风
红茶控的日常——伯爵奶茶戚风
评分 8.3 1635 人做过
APP查看详细教程
果子学校可可戚风
果子学校可可戚风
评分 8.5 6445 人做过
APP查看详细教程
不消泡的巧克力戚风
不消泡的巧克力戚风
评分 8.5 5017 人做过
APP查看详细教程
咖啡百利甜戚风
咖啡百利甜戚风
评分 8.7 1568 人做过
APP查看详细教程
奶牛戚风
奶牛戚风
评分 8.1 1773 人做过
APP查看详细教程
还有258种做法,这就去看 >>