软嫩Q弹,橙香十足——香橙戚风的做法

软嫩Q弹,橙香十足——香橙戚风

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8.5 综合评分 1741 人做过

O(∩_∩)O~
 又是强烈推荐的一款戚风,如果说你以前都是用牛奶或者酸奶做戚风,那么一定要来试试这款,鲜榨橙汁+新鲜的橙皮屑,让这款戚风口感非常清新,橙香味十足。
 方子给出的量适合做18cm或17cm中空,也可以做8寸圆模。

 配方参考“简单好——橙子戚风”和超Q润戚风里柳橙戚风,自己已经做过三次了,真的非常好吃,值得一做。
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 我依然用了自己非常喜欢的后蛋法,大家可以根据自己的喜好进行操作。
 方子橙汁的量较大,如果是新手,建议减少到60g,以方便操作。

 我是一个疯狂喜好橙子、柠檬香气的人,所以特别推荐这款戚风。
附上简单好——橙子戚风的链接:
【橙子戚风的做法】
https://www.xiachufang.com/recipe/87259/

另外中空戚风脱模徒手脱模大家看这里:
【中空戚风如何徒手脱模的做法】
https://www.xiachufang.com/recipe/101773712/

天然气小姐—Ariel
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用料  

做法步骤

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  • 准备工作: (1)蛋白和蛋黄分离,蛋白盘放入冷藏室备用。 (2)低粉过筛两次备用。 (3)橙子用盐搓洗表面,去除表面的蜡,洗净后搽干,用取皮屑刮刀取表面的橙皮,一定不要白色部分,苦的。 (4)榨好的橙汁过滤,取70g备用。 记得榨完橙汁剩下的渣渣不要直接扔了,放在冰箱里去味,效果很赞。

  • 这款戚风我依然用后蛋法。 鲜榨橙汁和色拉油倒入容器,用手抽搅拌均匀,进行乳化。

  • 筛入低粉,手动打蛋器画一字,混合至无干粉状态即可。切记不要画圈,避免起筋。(拌好的样子,不要诧异,就是这个样子的!)

  • 所有蛋黄一次性加入面糊中,用手抽画一字搅拌均匀。 再加入橙皮屑。 如果有颗粒,用刮刀摁压即可,得到细腻的蛋黄糊。放一边备用。 (这就是所谓的后蛋法)

  • 开始预热烤箱,设定170度。 蛋白加几滴柠檬汁,分三次加糖,先高速后转低速打至中性发泡状态,提起打蛋头是小弯钩的状态。(原方是打到干性的状态)

  • 分三次混合蛋白霜和蛋黄糊。 第一次:取1/3蛋白霜到蛋黄糊,用手抽画一字拌匀。

  • 第二次: 再取1/3蛋白霜入蛋黄糊盆里,用刮刀切拌均匀。 切拌的时候注意要记得用橡皮刮刀从底部充分翻拌,以免蛋黄糊残留在盆底。

  • 第三次: 将蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜盆中,刮刀切拌均匀。

  • 拌好的面糊应该是浓稠、细腻且未消泡的状态。

  • 将面糊从高处倒入磨具内,让面糊自然地铺满约八九成,然后用刮刀刮平表面。 入炉前用刮刀沿底部再轻顺一圈,均匀分布面糊方位和去气泡。

  • 入烤箱前震出大气泡。 烤箱预热170度,中下层,45分钟左右。 (上表面上色了注意及时盖锡纸啊,要不烤焦了、皮厚了或者硬了就不好吃了) 特别叮嘱,如果圆模烘烤记得降温烤,140-150度约55分钟左右,用牙签插入蛋糕,没有湿面糊带出来就好了。

  • 出炉震去热气,马上倒扣,完全凉后(一般做好我都放一晚上,第二天脱模),徒手脱摸。 脱模后切片享用吧~橙香味十足,非常美味。

软嫩Q弹,橙香十足——香橙戚风的小贴士

这款戚风特别提醒:
1、后蛋法推荐。所谓后蛋法就是在制作蛋黄糊的时候,最后再加入蛋黄,这样整个蛋黄糊乳化效果更好,蛋黄糊更细腻,因此制作出来的成品更细腻。

2、这款戚风橙皮屑是提香的一定不能省略,一定要用鲜榨橙汁,不要用市售成品的橙汁。

3、烤戚风不要用不沾模!!!禁忌

菜谱创建时间:2015-11-26 13:46:30

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