名古屋面包

作者： 能过冬的蝈蝈

名古屋面包，表皮是花生碎和墨西哥酱，内里裹了朗姆酒泡过的提子干，面包软软弹弹，整体口感丰富，好吃的快要飞起来了，原方作者是良润烘焙易小焙的楠师傅，所有图片均转自良润烘焙，为了方便大家拔草，我就当回搬运工 ps：个别地方我做了调整，括号内的是我制作时的用量及方法 250g高粉能做8个小面包，内馅儿葡萄干没有具体用量，我就抓了一把，朗姆酒浸泡后用厨房纸巾吸干水，每个面包里包个十几颗就行了，要选比较甜的红葡萄干或提子干，葡萄干如果太酸会影响面包口感 内馅儿也可以换成蜜红豆等，请自由发挥 原方应该是一次发酵，我用了两次发酵法，两种方法我都标注了，请自行选择

用料

• 面包部分：提子干 适量
• 高筋面包粉 250g
• 鸡蛋 1枚
• 奶粉 15g（20g）
• 细砂糖 50g
• 盐 1g
• 耐高糖酵母 2g
• 无盐黄油 20g
• 水 110g（120g）
• 表面墨西哥酱料:
• 无盐黄油 30g
• 糖粉 30g
• 蛋液 30g(全蛋黄少许蛋清）
• 低筋蛋糕粉 30g
• 花生碎 适量（可换成杏仁碎）
• 裱花袋 1个

名古屋面包的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料，提子干提前洗净用朗姆酒浸泡（我用的锐澳葡萄味的朗姆预调酒，效果也不错）

步骤 2

所有材料除黄油外全部放入面包机内，搅拌成团，面筋搅拌至六成时放入黄油 （水可以先留出20g视面团干湿度再酌情添加，我在110g水量外又加了10g，面团软一些易出膜，我用面包机先揉了13分钟，加入黄油后又揉了30分钟就出膜了）

步骤 3

面团揉好后分割成60g一份的小面团，揉圆后静置10分钟 （我在面团揉至完全出膜后，放入涂油的盆内包上保鲜膜，置于微波炉内并放入一杯热水，第一次发酵大概1个小时左右，如果水凉了，可将面盆取出，高火叮一分钟至水热，再将盆放入继续发酵，手指沾面粉戳一下面团不回缩不塌陷即发酵完成）

步骤 4

制作墨西哥酱，黄油隔温水软化成液态，筛入糖粉拌匀，放凉加鸡蛋搅拌均匀，再筛入低粉搅拌均匀即可，装入裱花袋待用 （鸡蛋用整颗蛋黄，不够的量再用蛋清来添，余下的蛋清留着一会刷面包用）

步骤 5

取25g左右提子干包进面团里面，底部口收好，面包表面沾蛋清，然后沾花生碎，放入淋膜杯里面开始发酵 （面团完成一发后，用擀面杖排气，分割成60g左右的小面团共计8个，揉匀滚圆盖上保鲜膜后静置10分钟，然后按上面的步骤操作，把小面团按扁包入葡萄干，捏紧底部收口，表面刷蛋清沾杏仁碎，放入淋膜杯中，烤箱开发酵档，底部放碗热水进行二次发酵，温度别超过40度，大概40分钟左右）

步骤 6

发酵为原体积的2至2.5倍大小即可，裱花袋嘴部剪口开始挤墨西哥酱 （裱花袋口稍剪大一点，挤出来的酱会比较粗条，不用挤太密实，一会儿酱会软化自然铺满）

步骤 7

挤好后酱自然铺满的样子

步骤 8

放入预热好的烤箱170度烤12至15分钟即可 （我是180度烤了15分钟，注意上色，别烤过了）

步骤 9

原作

步骤 10

这个是我做哒

步骤 11

内部组织还不错吧

步骤 12

面包用淋膜杯

菜谱创建时间：2015-11-26 09:50:09