油泼面

作者： 小铺的李先生

作为陕西的代表性面食之一，来过陕西的人必定都品尝过它的味道，面条劲道爽滑，口味酸辣。油泼面中用到的扯面，也叫裤带面，biangbiang面，最经典当属做油泼，配以陕西的秦椒做的辣椒面，红醋，酱油，蒜蓉 以及陕西的大红袍花椒，吃过的人一定不会忘记那个味道。除了油泼还可以配以其它臊子，比如西红柿鸡蛋 ，炸酱，依据个人口味来定，

用料

• 中筋面粉 500g
• 盐 10g
• 水 200-250g（根据醒面的时间来定）
• 红醋 少许
• 生抽 30g
• 辣椒面 5g
• 蒜蓉 15g（根据个人口味酌情添加）
• 花椒 3g
• 绿色蔬菜（青菜/菠菜） 50g
• 菜籽油 50g

油泼面的做法步骤

步骤 1

面粉倒入盆中，开窝加入盐，采用分次加水的方法，先加入少许把面粉拌成面絮，再分两到三次加入剩余的水，直至和成面团，确保三光（面光，手光，盆光），将和好的面团揉匀后放入盆中，封保鲜膜，醒15–20分钟，取出在揉匀，反复两道三次后，放到盆中醒15分钟待用

步骤 2

将醒好的面团取出放在案板上，搓揉成长条，揪成50g一个的面剂，把截面放到手心，在搓成10cm的长条。取一方案刷油，把搓好的面剂整齐的摆在盘子里，用油刷均匀的给每条面剂上刷油，刷完后封上保鲜膜（切记保鲜膜一定要贴着面封，不然会风干），醒30分钟。

步骤 3

锅至于火上加水烧开

步骤 4

案板上撒少许面粉，取一醒好的面剂搓长，用手掌压扁，用擀杖将两边擀薄，中间像两边推擀一次，然后用擀杖在中间压一道（便于扯好后撕开），将面条的两头至于两手大拇指和食指之间的虎口处加紧，像两边伸拉至原有的2-3倍，将面对折从中间撕开，即可

步骤 5

将扯好的面下入锅中，面煮两到三开，在第三开时下入青菜，待锅开后一起捞出放入碗中，

步骤 6

面碗里加入生抽，红醋，将捞出来的面条捞入碗中，面条上放上葱花，蒜蓉，辣椒面

步骤 7

炒锅倒入少许油，加入花椒，炸出花椒的香味捞出，烧至七成热，舀一勺淋在辣椒面上，

步骤 8

淋好油之后拌匀就可以美美的大口吃面了

油泼面的小贴士

1.和面时一定要分次加水，让面吃透第一次水分后再加入第二次，一次类推。加水量的多少根据醒至的时间来定。 2.面团一定要多揉多醒，这样吃到口里的面条才会劲道爽口。 3.擀杖的选用一定要是粗细一样的那种。 4.伸拉面条时双手用力摇匀，也可以选淀粉撒在案板上，不至于伸拉过慢面条粘连在一起 5.面条煮至的时间要根据苗条伸拉的薄厚来决定。 6.锅中加入花椒之后一定要注意油温 切勿将花椒炸黑，那样泼到面里后味会发苦

菜谱创建时间：2015-11-24 22:21:49