多图覆盆子乳酪慕斯~适用于草莓冻芝士

作者： Tinng

去年写的方子？双色慕斯用的就是这个菜谱哈～粉色的部分就是这样的哦~ 覆盆子不怎么容易取得，做成果酱才能使她酸酸甜甜的滋味保存得更久！ 冷藏后的蛋糕味道层次很丰富，回味也很好，酸甜以及乳酪的浓香，是我的心头好呀~ 记录一下我的覆盆子乳酪方子~草莓的基本也是是相同步骤~ 方子是一个6寸的量，也可以是8寸双色慕斯一半的量~ 6寸和8寸的装饰tip大家可以参考 http://www.xiachufang.com/recipe/100594929/ http://www.xiachufang.com/recipe/100596172/ 草莓冻芝士蛋糕的制作在贴士里~请看完贴士再操作~ （又用了之前的图，请大家不要嫌弃呀~~~)

用料

• #覆盆子果酱
• 冻覆盆子 500g
• 白砂糖 300g
• 柠檬 半个
• #慕斯
• 覆盆子果酱 125g
• 酸奶（市售或自制） 100g
• 奶油奶酪（kiri） 125g
• 热水 50g
• 吉利丁片 12g（约2.5片）
• 淡奶油 200g
• 细砂糖 20g（可不加）
• 柠檬 1/4个
• 6寸戚风蛋糕 两片

多图覆盆子乳酪慕斯~适用于草莓冻芝士的做法步骤

步骤 1

熬果酱。 覆盆子无需解冻，与白砂糖一起倒入小锅中。加入半个柠檬的柠檬汁，可以加一点柠檬皮屑提味。 中火煮开，转小火煮7-8分钟，不需要很浓稠。 中途撇去泡沫。

步骤 2

最后的果酱冷却后很通透。我这个煮的比较久，冷却之后完全凝固了，其实不用这么稠。 用不完可以抹面包，拌酸奶，很好吃哒~

步骤 3

做酸奶慕斯用的材料。 吉利丁片放在凉开水里泡软。奶油奶酪冷却至室温

步骤 4

蛋糕分片并剪裁至比模具小一圈。 模具底部先放一片蛋糕，另一片备用。

步骤 5

果酱与酸奶搅拌均匀。

步骤 6

奶油奶酪隔水加热，打至顺滑无颗粒。kiri的很顺滑，没有颗粒。 如果是冷冻的，微波炉加热20-30秒，再打至均匀。

步骤 7

奶油奶酪中先混合一部分果酱酸奶，再全部混合。加柠檬汁，混合均匀。 我把覆盆子的籽先过滤掉了，如果自家吃，我觉得有籽的感觉更新鲜~

步骤 8

吉利丁片放入50g热水中融化。 将上一步的混合物取一部分与吉利丁溶液混合均匀，再全部混合均匀。

步骤 9

淡奶油加糖打发至刚刚浓稠，有纹路就停止，处于还能流动的状态。

步骤 10

混合物中加入一部分的淡奶油，混合均匀，再全部混合，注意需要用翻拌的手法，防止淡奶油消泡。 慕斯液完成。 最后的状态应该是和市售酸奶的浓稠度差不多的。

步骤 11

慕斯溶液倒入一部分到模具中。放入第二片蛋糕，倒入余下的慕斯。 震出气泡。表面的气泡可以用牙签挑破。 （我的果酱过于浓稠了，导致慕斯液有些厚，最后的表面不够平整）

步骤 12

慕斯液的状态正确的话，震出气泡以后，应该是如图非常平整的。 慕斯液也不能过稀，需要自己掌控。

步骤 13

慕斯放入冰箱冷藏4h以上可脱模。

多图覆盆子乳酪慕斯~适用于草莓冻芝士的小贴士

1.菜谱中多次使用了先部分混合的手法，为的是不同密度的材料更均匀地融合~ 2.我使用的是市售酸奶，有一定甜度。所以淡奶油中的白砂糖我是没有加的。 在打发淡奶油之前，尝一下奶酪糊的味道。因为覆盆子比较酸，如果吃不惯的话还是加一些细砂糖。请根据自己的口味调节！！！ 3.再次强调一下慕斯糊的浓稠度，应该是流动的，并且能自动平整的，和市售酸奶差不多的浓度 4.新鲜草莓做果酱的话，最好草莓切块，用糖盖过草莓，腌上1h，最后风味会更好。因为水分比覆盆子多很多，所以熬制的时间也要增加。其余的蛋糕制作过程是一样哒。

菜谱创建时间：2016-10-27 19:56:18