不用一滴水的牛奶蛋黄吐司

作者： 天然气小姐—Ariel

O(∩_∩)O~ 对，我又回归了，虽然我爱烘焙，但吐司才是我的真爱啊！ 为了消耗家里剩下的蛋黄和快过期的牛奶，自己配了这个方子！不用一滴水，用了大量的牛奶，额外添加奶粉，适合重口味的某男，另外加了屯了好久的糖渍橙皮，想想也是蛮香的。 直接法出来的吐司也会很赞啊。 ————萌萌哒分割线———— 吐司有时候懒得用单反拍，大家不要嫌弃哈。 个人心得，用牛奶做出来的吐司面团手感和出膜的状态并没有直接用水+奶粉来得好，但是并不说明不用水是做不出好吐司的。

用料

• 高粉（我用金像） 250g
• 糖 45g(可以根据自己口味减糖)
• 盐 3g
• 奶粉 10g（没有可不加）
• 蛋黄 2个（约35g）
• 牛奶 160g
• 酵母（我用金燕子） 3g
• 黄油 25g
• 糖渍橙皮（可加可不加） 25g

不用一滴水的牛奶蛋黄吐司的做法步骤

步骤 1

除黄油外其它材料放面包机（盐和酵母不要放一起），揉到光滑后加黄油揉至能拉出有韧性不易破的大片薄膜的完全状态。

步骤 2

将面团放室温进行一次发酵，发至2-2.5倍大。 判断标准：用手指蘸少量高粉，在面团戳小洞，洞口不回缩、不塌陷即可。 如果回缩，则发酵不够；塌陷，则发酵过度。

步骤 3

取出发酵好的面团不排气，直接分割成3等份，滚圆。

步骤 4

不松弛直接擀开，卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛20分钟。

步骤 5

再次擀开成牛舌状，翻面后卷起2.5～3个圈，捏紧收口即可。 收口朝下，排入吐司盒。

步骤 6

将吐司盒放入发酵箱，设定38℃，进行二发，发至吐司盒8-9分满。

步骤 7

炉内照，涨涨涨。 烤箱上火180℃，下火195℃，最下层，吐司盒放烤盘上烤45min。 （这个还不算涨得最高的时候）

步骤 8

组织还算行，就是上表面上色深了，被我切掉不要了。

不用一滴水的牛奶蛋黄吐司的小贴士

1、每次我都强调发酵，如何控制发酵，我花钱买轻松了，入了日本kneader的发酵箱，所以根本不用发愁，亲们自己想办法咯。 2、特意给大家提个醒，吐司的组织看刀切的，不看手撕的，当然手撕的很有成就感。 想自欺欺人就手撕咯。 3、发酵发酵，特别强调。 一发不要超过28℃，二发不要超过38℃。 所有的发酵，都只看状态，不看时间，大家切记。 发酵是做面包的重中之重，一定要做足功课。 另外分享下自己发酵大概的时间吧，供大家参考。一般一发发酵箱我设定28℃，约90分钟发到状态；二发设定36℃，约50-60分钟发到8分满。（配方不同、酵母量有差异，都会导致发酵时间会有差异的，大家自己耐心掌握） 4、关于烘烤温度，一直是比较困扰我的，一般我的吐司上色较重。 目前单个吐司入炉烘烤，上火设定165℃，下火设定215℃，最底层，出炉底部颜色还是比较深，个人觉得可以试试上火165℃，下火200℃，下次再调整看看。

菜谱创建时间：2015-11-22 23:04:47