【烩烤脆皮猪排】

作者： ELLEN私厨

喜欢倒腾各种香料， 调配出只属于自己的独特味蕾～ 其实 偶从来都没把自己定义为啥风格 感觉自己就像个“厨房怪博士” 总是喜欢倒腾各种香料 调制出自己的专属味蕾 不麻烦 就不好意思叫做“法菜” 猪排经过前面工序的慢火煎制 已经将肉汁都紧锁在里头 再进行后面的烩烤 则是改变猪排整体的加热方式 从而让汤汁和猪排更好的融合在一起

用料

• 带皮猪肉排
• 橄榄油
• 小茴香
• 豆蔻
• 迷迭香
• 月桂叶
• 洋葱
• 红辣椒
• 大蒜
• 青花椒籽
• 白葡萄酒
• 盐
• 鸡精

【烩烤脆皮猪排】的做法步骤

步骤 1

猪排洗净，擦去表面水分， 猪皮切菱形花刀； 然后肉的那一面抹上小茴香、迷迭香、盐，按摩均匀（皮的那一面不需要） 保鲜膜包好入冰箱冷藏腌制2小时以上：

步骤 2

将洋葱切小块，大蒜带皮压扁， 青花椒籽、红辣椒备用；

步骤 3

豆蔻、小茴香、月桂叶、迷迭香备好；

步骤 4

不粘锅入橄榄油，烧至6成热， 将带皮那面放入煎制；

步骤 5

保持中小火，不能急，每一面煎1分钟，先正反面，然后再侧面，煎制表皮出现金黄的焦糖色；

步骤 6

将煎至焦糖色的猪排取出， 放在铺了油纸的砧板上；

步骤 7

再在猪排上铺一张油纸， 然后把煎锅压在猪排上面； PS：这样做是可以用煎锅的余温把猪排里的血水逼出来，还能起到将猪排压平整的效果，不至于卷曲难看～

步骤 8

待煎锅余温散去，拿走锅， 这时血水已经排出，鲜度都锁在猪排里；

步骤 9

煎锅内再加一点橄榄油，放入洋葱、大蒜红辣椒爆香；

步骤 10

再倒入香料碟，炒香；

步骤 11

倒入白葡萄酒；

步骤 12

大火煮开盐、鸡精调味后即可关火；

步骤 13

烤箱预热200度 猪排放入烤盘，倒入煮好的汤汁；

步骤 14

入烤箱，180度，上层，10-15分钟， 根据肉排的大小而定；

步骤 15

趁热切块，拌上酱汁，开吃吧～

步骤 16

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菜谱创建时间：2015-11-22 00:02:33