小森林 酸米酒 配方改良冬日酸奶机版（附完整小森林电影截图）

作者： 朱子子

夏天看剧种的草，待到冬日再拔也是醉了。 念念不忘必是要做了方能善罢甘休。 参考了视频和一些前辈的酒酿制作方法，综合了一下。 因为是初冬的气候自然温度不适宜，所以想到了用酸奶机的方法。大概应该至少能酿出1000ml左右，图中是一小半酒。 想看小森林原版的同学请看菜谱末尾附图。 第一次写菜谱，希望有经验的同学补充指正，么么哒。

用料

• 糯米 250g
• 大米 250g
• 安琪甜酒曲 5g
• 酵母 5g
• 生水（煮饭） 700ml
• 温水（拌饭） 400ml

小森林 酸米酒 配方改良冬日酸奶机版（附完整小森林电影截图）的做法步骤

步骤 1

秤取大米和糯米各250g，混合。

步骤 2

将混合米洗干净，加冷水浸泡，浸泡时间约24小时。（其他有菜谱说24小时差不多可以将米用手指碾碎，然而现在17度左右的天气，米粒儿依然僵硬如初）

步骤 3

将浸泡水倒掉，清洗一遍混合米，放入隔水炖锅，加入生水700ml，设定煮粥模式2.5小时。（为嘛不直接煮成粥是因为锅子太小了，事先没有计算好，but煮出来的饭好好次，囧…所以容量够大的亲可以直接加多水煮成粥）

步骤 4

将煮熟的米去处装入大容器，加入400ml温水搅拌成粥，依然超级厚（这是没有煮成粥的补救办法，成粥的亲们请忽略…）

步骤 5

这是加水拌成粥的样子…静置1小时放凉，期间尽可能搅拌加速降温

步骤 6

温度降到30度左右时，搬入5g酒曲，搅拌均匀放入酸奶机容器，静候发酵，大约20小时。（因为是冬天，自然温度不利发酵，所以靠酸奶机给力；20小时是因为我工作日做的，间隔的是睡眠+工作时间，囧）

步骤 7

20个小时后，打开盖子依稀可以闻到些酒味，加入5g酵母。

步骤 8

拌入酵母，搅拌均匀后盖上盖子，继续放到酸奶机。（可能酸奶机保温比较给力，拌了几分钟就有小气泡出现了）

步骤 9

约12个小时后打开盖子，已经充满气泡，有比较浓郁的酒糟味。

步骤 10

原本厚实的粥体已经变成半流质，可以滤酒啦（其实可以再多发酵半天，我比较心急）

步骤 11

放到滤布上过滤。

步骤 12

需要挤一挤。

步骤 13

然后装瓶就大功告成。

步骤 14

密封静置一小时开瓶，细细密密的泡沫喷涌开来，可能是酵母放多了，所以同学可以适当减量。 刚滤完的酒味不是很重，也不甜，但是气泡刺激味蕾的感觉很奇妙。然后就是放冰箱啦，据说会慢慢变甜哦～

步骤 15

小森林截图-1

步骤 16

小森林截图-2

步骤 17

小森林截图-3

步骤 18

小森林截图-4

小森林 酸米酒 配方改良冬日酸奶机版（附完整小森林电影截图）的小贴士

1、酵母可以适当减量 2、想要酿更多酒，发酵时间可以再延长

菜谱创建时间：2015-11-21 14:00:15