特级卡仕达酱

作者： 爱烘焙Boy

特级卡仕达酱是甜点厨房的必需品，以玉米淀粉为基础，使用大量蛋黄制作，卡仕达酱不能冷冻哦，须特别注意。——法国著名甜点大师Christophe Felder的《法國甜點聖經》第67课 分量：800g 准备时间+烹饪时间：10分钟 重要工具 不锈钢锅一个 打蛋器一个 保鲜膜一捆

用料

• 全脂牛奶 500ml(重要)
• 香草荚 1根
• 蛋黄 120g（约6个蛋的量）
• 砂糖 120g
• 玉米淀粉 50g
• 无盐黄油 50g

特级卡仕达酱的做法步骤

步骤 1

将香草豆荚剥开，刮掉里面的籽，与牛奶以中火煮开，然后离火浸泡10分钟，把香草荚取出

步骤 2

蛋黄、砂糖、玉米淀粉倒入一容器中，一起充分搅打

步骤 3

充分搅打至蛋液变成白色，但不要打过久

步骤 4

再次把香草牛奶煮开，将1/3慢慢倒入步骤3的混合蛋液中

步骤 5

搅打均匀

步骤 6

然后将步骤5的混合物再倒回到步骤1的锅中，大火煮开不停地快速搅拌

步骤 7

搅拌至液体变得浓稠，离火，加入软化的黄油，均匀搅拌使黄油与卡仕达酱融合在一起

步骤 8

将特级卡仕达酱完全包裹好，避免接触空气，放入冰箱内冷藏即成

菜谱创建时间：2015-11-20 19:10:28