百香果&柠檬草慕斯（视频菜谱）

作者： freesiaa

3个半圆慕斯模（直径7cm）

用料

• #慕斯部分
• 百香果 2个
• 柠檬草 20g
• 椰奶（打碎柠檬草用） 90g
• 淡奶油 120g
• 细砂糖 55g
• 吉利丁（浸泡在40克饮用水里 冷水） 8g
• 饮用水（打碎百香果用） 10g
• #百香果淋面
• 百香果果汁（慕斯部分预留） 20g
• 饮用水 70g
• 细砂糖 45g
• 吉利丁 4g

百香果&柠檬草慕斯（视频菜谱）的做法步骤

步骤 1

慕斯部分：取出百香果果肉 放入搅拌机，倒入饮用水

步骤 2

搅打到果肉和籽分离开

步骤 3

过滤出籽

步骤 4

预留出20克果汁 做淋面用

步骤 5

搅拌机里 倒入剪碎的柠檬草、椰浆（柠檬草容易划到手 操作要小心）

步骤 6

搅拌到椰浆都被染成绿色，过滤出柠檬草椰浆

步骤 7

刨入少许青柠皮屑

步骤 8

淡奶油里加入细砂糖 6成打发

步骤 9

出现纹路且有流动性即可

步骤 10

泡软的吉利丁 连水一起微波5秒左右使融化，倒入6成打发的淡奶油里

步骤 11

混合均匀

步骤 12

1/4的奶油慕斯加入柠檬草 3/4的奶油慕斯加入百香果

步骤 13

混合均匀，可以尝尝百香果的酸度 不能接受的话加入适量糖调节

步骤 14

7CM的半圆模 加入模具高度1/3的百香果慕斯，冷冻10－15分钟。柠檬草慕斯也一起放入冷冻 使其凝固

步骤 15

凝固好后 加入一勺柠檬草慕斯 （注意柠檬草慕斯不要碰到模具）

步骤 16

倒入剩余的百香果慕斯 冷藏5小时以上（百香果慕斯失去流动性的话 可微波3-5秒）

步骤 17

百香果淋面：吉利丁加入饮用水里（冷水）泡软，倒入细砂糖。吉利丁泡软后 微波5秒左右 使其融化

步骤 18

混合百香果果汁&吉利丁糖水，混合均匀 冷藏5-10分钟

步骤 19

冷藏凝固的慕斯，底部垫一张烘焙纸，隔水加热脱模 （金属模具3秒即可）。底部的烘焙纸可以防止铁网刮伤慕斯，也可以直接连模具一起放在铁网上，用热毛巾来脱模。

步骤 20

冷藏好的百香果淋面 类似啫喱状 粘稠且有流动性，将淋面浇在慕斯上，再次冷藏使淋面凝固

步骤 21

淋面凝固后 用青柠皮和柠檬草装饰

百香果&柠檬草慕斯（视频菜谱）的小贴士

1、因为百香果慕斯是酸甜口味的，做好百香果慕斯后可以尝尝百香果的酸度 不能接受的话加入适量糖调节 2、转移慕斯到铁网前，底下一定要垫一层烘焙纸，底部的烘焙纸可以防止铁网刮伤慕斯。也可以先直接连模具一起放在铁网上，用热毛巾来脱模 3、淋面果汁 要等凝固到一定的厚度再进行操作 4、 如果找不到新鲜柠檬草，可以在网上买新鲜香兰叶来代替 味道也很好

菜谱创建时间：2015-11-24 13:20:53