提拉米苏蛋糕

作者： chiyoben

用料

• 蛋糕部分
• 用料1 制作戚风蛋糕胚
• 蛋黄 45克
• 香草精 1/4茶匙
• 细砂糖 16克
• 色拉油 28克
• 温水/温牛奶（50—80℃） 48克
• 用料2 制作戚风蛋糕胚
• 低筋面粉 65克
• 泡打粉 2克
• 用料3 制作蛋白霜
• 蛋清 90克
• 柠檬汁 1/4茶匙
• 细砂糖 10克
• 用料4 提拉米苏
• 奶油 180克
• 马斯卡彭芝士 300克
• 咖啡酒 22.5克
• 蛋黄 2个
• 牛奶 37.5克
• 糖 30克
• 吉利丁片 5克
• 可可粉 少许

提拉米苏蛋糕的做法步骤

步骤 1

用料1里的蛋黄打散，加入香草精、糖搅拌，轻轻划着搅拌，不要搅拌到发白的程度，否则会失去鸡蛋的香醇。

步骤 2

用料1里色拉油加温水搅拌后倒入步骤1的材料里。

步骤 3

搅拌至砂糖融化后，加入用料2（低筋面粉和泡打粉），迅速大幅度搅拌。

步骤 4

搅拌至粉末消失，要粗略的搅拌。

步骤 5

往用料3里的蛋清加入柠檬汁和一茶匙盐，用电动搅拌器高速搅拌，打发到蛋清变白再加入用料3里剩下糖的一半，继续搅拌，搅拌的过程要一气呵成，一旦停下就会蛋白分离。打发到泡沫不消状态再加入剩下砂糖，继续搅拌到蛋白完全打发。夏天时本步骤隔冰水打发。

步骤 6

然后将制作好的蛋白霜的1/4加入第4步材料里，拌匀后到回蛋白霜内。

步骤 7

用刮刀从搅拌喷中心入刀，斜下方刮刀盆底边，顺势将刮刀提起5厘米左右再甩回盆内。连续操作快速搅拌的同时左手逆时针转动搅拌盆。大约搅拌35-45次直到蛋白霜看不到白色为止。

步骤 8

然后将搅拌好的蛋糕胚装入模具，放入预热好的烤箱，180℃烤25分钟。

步骤 9

开始准备提拉米苏的部分，将用料4 里咖啡酒、糖、蛋黄、牛奶混合拌匀，隔热水用电动搅拌器打发至浓稠，再放入冷水中冷却。 同时将吉利丁片放入冷水中软化。

步骤 10

将马斯卡彭芝士用电动打蛋器搅拌至顺滑，再将淡奶油打发至能看见纹路即可，不要打发过度，能看见纹路就可以停止了。

步骤 11

将步骤9里混合后的材料加入马斯卡彭芝士，用电动搅拌器打发均匀，再与打发的淡奶油混合均匀

步骤 12

软化后的吉利丁片隔热水融化后，加入步骤11的材料中，提拉米苏部分就完成了

步骤 13

再将冷却的戚风蛋糕分3层后加入提拉米苏，放入冰箱冷藏4小时

步骤 14

冷藏好后，将可可粉过筛，慢慢均匀的过筛到提拉米苏上，这样整个提拉米苏蛋糕就完成了

菜谱创建时间：2015-11-19 23:06:19