小鸡炖蘑菇

作者： 迷喜

家喻户晓东北名菜了，比较正宗的是用东北笨鸡，野生榛蘑，土豆粉条来做。

用料

• 东北榛蘑 适量
• 鸡肉 一只
• 土豆粉条 适量（手握一把）
• 葱 适量
• 姜 适量
• 蒜 适量
• 八角 两颗
• 酱油（生抽，老抽混合汁） 适量
• 料酒 两勺
• 盐 适量
• 糖 少量
• 香菜（备选） 少量

小鸡炖蘑菇的做法步骤

步骤 1

榛蘑去根泡发2小时左右，中途换2次水，顺一个方向搅拌甩掉泥沙杂物，备用。（蘑菇泡发后不要用手挤水）

步骤 2

土豆粉条可以先用水泡1小时左右，这样比较爱熟，比较省火，做菜时间上也比较好掌握，未泡的土豆粉条大约要30分钟左右熟，泡过的土豆粉条10分钟左右就可以熟。

步骤 3

准备好鸡肉，葱姜蒜，酱油（生抽和老抽混合汁），盐，糖，八角。

步骤 4

鸡肉斩块，葱姜蒜切大块。

步骤 5

热油，加入葱，姜，蒜，八角，最好选用大豆油。

步骤 6

加入生鸡肉爆炒，炒到基本没有多余水份，鸡肉有焦香味为止。

步骤 7

倒入料酒翻炒。

步骤 8

倒入酱油混合汁和少量白糖翻炒。

步骤 9

持续大火，炒到上色均匀。（以上5,6,7,8,9步骤大约10分钟之内完成）

步骤 10

倒入热水。（尽量不要倒凉水，因为凉水会使鸡肉发紧，口感不好。）

步骤 11

汤汁沸腾后调中小火炖鸡。（整个过程根据鸡肉的品种而定，东北笨鸡一般要1个多小时才会熟，三黄鸡20分钟就可以熟。炖到鸡肉熟透，汤味浓郁就可以了）

步骤 12

鸡肉炖好后加入泡发好的榛蘑，土豆粉条，加盖炖10分钟左右，然后开盖调大火再炖10分钟左右，根据自己口味加适量盐调味后就可以出锅了。

步骤 13

做好的菜依照个人口味加入适量的香菜或者葱花调味。

小鸡炖蘑菇的小贴士

炖鸡的时候，普遍喜欢先用水焯一下，不过我建议直接大火炒，炒到焦香也没有多少血水了，这样比较传统，鸡味也更鲜美。泡蘑菇的水可以用滤布滤掉杂质，加入到汤汁内，提升菌菇的鲜味。

菜谱创建时间：2015-11-18 09:37:15