番茄煎蛋面

作者： 海德园小厨

小时候，学校附近有一家华兴煎蛋面，后来成为了成都名小吃。他家的煎蛋面有几个要点，第一是用银丝挂面，第二是把鸡蛋煎得泡泡的（油多），第三是撒一把葱花。如此家常的面让我们全家惦记了十几年。也是我们家人最爱的家常面食。我经常模仿他家做给老公，现在他说我手艺已经超越华兴了

用料

• 鸡蛋 2个
• 番茄 两个
• 挂面 一把
• 盐、鸡精、芝麻油
• 葱花 一把

番茄煎蛋面的做法步骤

步骤 1

将番茄切成丁，放入油锅炒出汁

步骤 2

加水和盐熬成汤。（面条最好在另外一个锅里煮熟，因为面粉会使得汤汁变稠，影响口感，但我今天偷懒就在番茄汤里煮面了）

步骤 3

四川人爱吃的银丝面

步骤 4

煎两个荷包蛋。油多一点，炸一炸，更香

步骤 5

在另一个锅里下入面条煮熟。

步骤 6

碗里放一勺盐，一勺鸡精，一勺芝麻油。倒入汤，加入面条。撒一把葱花。好啦

步骤 7

面条容易糊，要尽快吃哦。

步骤 8

番茄汤如果酸甜味不足，可以适当加入番茄酱。但大红番茄的味道本身就很好，慢慢熬，一定能熬出番茄自身的甜味。面条只需要盐来调味，酱油、醋，或辣椒都会影响汤汁本身的味道。四川人吃煎蛋面都不加辣椒，证明这世界上没有“无辣不欢”这件事

菜谱创建时间：2015-11-16 03:37:10