贵州软哨

贵州软哨的做法步骤

步骤 1

去皮五花肉1cm见方的丁

步骤 2

切肉的时候要分成两部分，一部分肥肉较多、一部分肥肉较少

步骤 3

锅里放一点清水（如果你家是不粘锅请省略这一步），放水起防粘的作用

步骤 4

先放入肥肉较多部分，用大火炒制出油

步骤 5

炒到出油时加入姜片换中火

步骤 6

继续炒到肉成金黄色

步骤 7

加入剩余肥肉较少部分

步骤 8

炒到后入肥肉较少部分上色（这里因为我考虑到家里老人牙不好，嚼不了太有嚼劲的肉，所以我这时就关火啦，好想吃有嚼劲的可以再多炒一会儿，这个可以自己掌握）

步骤 9

将肉丁和炒出的油分开，多余的油倒出冷却就是猪油，可以用作中式开酥，这里如果锅里粘锅比较严重，建议清洗后再进行下一步

步骤 10

锅内留底油，小火加入冰糖炒到融化（因为后面我加了酒酿，所以这里冰糖我减了一点，如果用料酒，糖就稍微多一点，这个糖是可以根据自己口味调整的）

步骤 11

小火炒出糖色

步骤 12

倒入肉丁，大火充分炒匀，尽量让每颗肉都裹上糖

步骤 13

加入酒酿，继续翻炒

步骤 14

加老抽（这里老抽起到调色的作用）

步骤 15

加生抽（这里生抽起调味作用）

步骤 16

继续翻炒至水份炒干，就可起锅（尝一下咸淡，这里可以选择加盐或生抽继续调味）

步骤 17

贵州软哨就做好啦，可以作为粉、面的肉臊，也可以当零嘴吃

步骤 18