卤牛肉（牛肉刀削面）

作者： 海德园小厨

用牛腱做的酱牛肉，可以用来做夫妻肺片、下面、也可以直接吃下酒。

用料

• 牛腱 beef shank 2条
• 八角 2个
• 香叶 2片
• 花椒 一把
• 小茴 一小把
• 草果 1个
• （或直接用卤味包代替上述香料们）
• 料酒
• 生抽、老抽、白糖

卤牛肉（牛肉刀削面）的做法步骤

步骤 1

牛腱洗净开水里烫一下

步骤 2

在大锅里加入香料（最好用药膳包包一下），放入两勺料酒，6勺生抽、四勺老抽（请自觉根据口味调味），三勺白糖（最好用冰糖）。加入牛腱小火烧50分钟

步骤 3

在卤水里浸泡2小时以上（放一晚上都可以），待牛肉彻底变凉（肉质变紧），捞出切片（注意，牛肉在还很热的时候肉质松，不易切）

步骤 4

根据自身口味，可以加自身喜欢的调料。如白胡椒和盐（椒盐口味）、香菜、孜然、油辣子、醋（我们家某些人的口味奇葩），麻油/香油等

步骤 5

利用酱牛肉，可以开发出很多变种，例如牛肉刀削面（需香菜和葱）

步骤 6

又如夫妻肺片（忘记卤牛肚和牛筋，但原理是相通的）：加入白糖两勺、油辣子四勺、小磨香油、芝麻油、醋、生抽、盐、花生碎、香菜、蒜末、葱等等拌匀

菜谱创建时间：2015-11-02 02:26:43