三鲜汤

作者： 共田八家小厨

老家的酒席上会常常有一款菜“三鲜汤”，自己家倒是不常吃这个，毕竟还是有点费功夫的。这款汤真的好鲜，我最爱吃蘑菇了。菜谱里是3-4个人的份量。

用料

• 鹌鹑蛋 25个
• 猪肉（带一点肥肉） 300克
• 平菇 1小兜
• 鸡腿菇 4个
• 口蘑 5个
• 姜 3片
• 料酒 半勺
• 生抽 1勺
• 香油 半勺

三鲜汤的做法步骤

步骤 1

准备材料。

步骤 2

【大火】把鹌鹑蛋放入冷水里煮熟。

步骤 3

煮蛋的过程中，把鸡腿菇和口蘑切片--不要切太薄，鸡腿菇一分为二，口蘑一分为三或四。把平菇撕成细条。

步骤 4

鹌鹑蛋煮熟后（水开后大概煮10分钟），捞出放入冷水中浸泡。

步骤 5

把肉剁成肉沫，加一勺淀粉、半勺料酒、一勺生抽、半勺香油、半小勺盐拌匀。

步骤 6

【大火】砂锅盛水加姜片烧开。

步骤 7

【大火】水烧开后，把肉沫用手挤成一个个肉丸下入水中。捞去浮沫。

步骤 8

烧水过程中，把鹌鹑蛋剥壳。

步骤 9

【大火转中小火】把所有材料加入汤中一起煮。加适量的盐。

步骤 10

起锅装碗。

三鲜汤的小贴士

肉沫加淀粉后口感会很嫩滑，有点点肥肉会更好吃，汤里也不需要再加油。蛋煮熟后立马放入冷水中浸泡一会，这样壳会很容易剥。

菜谱创建时间：2015-11-14 21:51:06