臊子

作者： 笑笑de厨房

这个菜谱纯粹是为了备忘。 2015年的端午节，我去成都找妹妹玩儿。某晚，在她家，一个无心的提议下，我吃到了惊为天人的臊子面。吃下第一口的那一瞬间，所有味蕾被炸开，知道了真的有好吃到流泪的食物。我也因此下定决心，一定要复制出这个味道！ 经过五次尝试，各种调整配料、选材、火候，甚至是醋的产地、酸度等等，终于做出这个相似度高达9成的作品。甚感鼓舞~

用料

• 瘦肉 200g
• 带皮肥肉 200g
• 十三香 少许
• 八角 一瓣
• 桂皮 小瓣
• 姜末 2-3片
• 花生油 少许
• 低度陈醋 200g
• 蒜 一瓣
• 干红辣椒粉 少许
• 炒芝麻 少许

臊子的做法步骤

步骤 1

肉切成一公分见方的丁，姜切成细末末待用

步骤 2

预热锅，先放带皮肥肉，用中火煸炒，出油后稍微变得微黄时马上放入瘦肉一起翻炒。

步骤 3

瘦肉变白后加入姜末、蒜、八角、桂皮继续炒香，大约十秒后撒十三香和辣椒粉（比例大概为1:2）。这时的火一定不能大，否则辣椒粉容易焦黑，大概10秒后油变红了就马上放醋煮（醋跟肉的比例也是1:2）。大火烧开后盖盖子、关最小火去闷。

步骤 4

【关键步骤】以前我看所有的菜谱自己妹妹口述她婆婆的做法，都是全程用醋去煮。之前的四次我照做了，可是发现做出来都偏酸，且闻起来有点刺鼻。这次！我决定加水！煮了4-5分钟后醋快挥发剩一半时，加同等醋量的水，继续煮，加盐、高汤粉和芝麻。继续煮5分钟后看汤汁收到一半时即可关火出锅。

臊子的小贴士

关于醋的选择，我要多说几句。 妹妹的婆家是宝鸡的，原料必然出自宝鸡。请她查看了她家陈醋的原料，发现是无盐的且酸度为3.5。这次我是用她从老家带给我的醋做的，马上快用完了。以后买醋就按照这个成份去挑了。

菜谱创建时间：2015-11-12 23:31:33