简单又美味的——红宝石蛋糕

作者： 圆猪猪

松软的奶油蛋糕体，呈载着红艳晶莹的草莓果酱，就像一颗颗闪亮的红宝石。这是我给它填上馅料的第一个感觉，也因此命名红宝石蛋糕。

用料

• #材料：(6个量）
• 黄油 60克
• 细砂糖 35克
• 盐 1克
• 蛋黄 30克（两颗小）
• 动物鲜奶油 30克（可用鲜奶代替）
• 蛋白 60克（两颗小）
• 细砂糖 30克（蛋白用）
• 低筋面粉 60克
• 牛奶巧克力 20克
• 草莓果酱 35克
• #工具：
• 6连不粘蛋糕模 打蛋盆2个
• 电动打蛋器 橡皮刮刀
• 大号裱花袋 小号裱花袋
• 小锅

简单又美味的——红宝石蛋糕的做法步骤

步骤 1

将室温软化黄油，用电动打蛋器低速搅散。

步骤 2

加入细砂糖35克，用电动打蛋器低速搅拌均匀。

步骤 3

分两次加入蛋黄，每次用电动打蛋器搅匀后，再加入下一颗。

步骤 4

加入动物鲜奶油或鲜奶。

步骤 5

用电动打蛋器低速搅拌均匀，成乳膏状。

步骤 6

参照P蛋白打发方法，蛋白分两次加入细砂糖打至9分发。

步骤 7

取1/3的蛋白霜拌入过程5中。

步骤 8

用切拌和翻拌的手势，拌至看不到明显的蛋白霜。

步骤 9

加入1/3的面糊翻拌均匀，至看不到明显的面粉粒。

步骤 10

接下来分两次，分别加入剩下的蛋白霜和面粉，充份拌充成面糊状。

步骤 11

把拌好的面糊装入裱花袋中。

步骤 12

在不粘模内挤入面糊，9分满的样子，6个。

步骤 13

挤好的面糊，双手捧着模具，向下摔几下以去除汽泡。

步骤 14

烤箱170度预热，170度上下火，中层25分钟。

步骤 15

烤好的蛋糕要放凉，至蛋糕边沿有些自动脱模，用脱模刀轻轻撬出来。

步骤 16

牛奶巧克力20克隔50度温水，搅拌至溶化成液态。

步骤 17

用小号裱花袋装入巧克力酱，挤在蛋糕空心的位置一点，移入冰箱冷藏10分钟。

步骤 18

用小号裱花袋装入草莓果酱，挤在蛋糕空心的位置，即完成制作。

简单又美味的——红宝石蛋糕的小贴士

1.这款蛋糕不添加泡打粉等膨大剂，而是靠打发蛋白来膨胀，所以在打发蛋白时要打到位，在拌蛋白霜时，动作要轻，不要让蛋白消泡了。 2.烤好的蛋糕先在底部填上牛奶巧克力的目的，是填上蛋糕中心的空隙，不需要填太多。当巧克力凝固后就会把蛋糕底部粘住了，这时再填入果酱就不会渗漏了。 作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，SOHU美食博主，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》 欢迎关注我的微信公众号：圆猪猪小厨房（微信号z08880)

菜谱创建时间：2015-11-12 09:27:24