黑麦海盐曲奇丨健康·零食

作者： Sunny_Kreglo

最大程度减少精加工食材的曲奇。 试用了自己磨的黑麦粉，很香。 黑麦可以用全麦、spelt小麦等代替。 糖这次用的有机椰糖（coconut sugar），很好的糖类替代品，最大特点是低升糖指数，最少的加工，保存了营养。 买的时候需要注意的是一定要看配料表写的是：coconut flower blossom nectar 而不是palm sugar 糖量已经是比原方减少了近一半的量，我觉得口淡的还可以再减，只是可能对鸡蛋打发有点影响，但是毕竟是曲奇，组织要求也不是那么严格。 以下量可以做15个左右。 来自 Tartine Book No.3

用料

• 黑巧克力（70%浓度以上） 100克
• 无盐黄油 13克（1大勺）
• 粗黑麦粉 21克（是的，真的只有21克）
• 无铝泡打粉 1/4小勺
• 盐 1/8小勺（大概一刀尖的量）
• 大号鸡蛋 1个
• 黑糖或红糖或椰糖 100克
• 香草精 1/4大勺（差不多有几滴就行）
• 海盐或喜马拉雅粉盐 表面装饰用，适量

黑麦海盐曲奇丨健康·零食的做法步骤

步骤 1

巧克力和黄油放在碗里，隔水融化，拌匀，备用。

步骤 2

碗里混合黑麦粉、泡打粉、盐备用。

步骤 3

鸡蛋放打蛋盆里打发，一边打发一边逐渐放糖，中高速打发到体积膨胀3倍，厨师机大概6分钟。

步骤 4

打蛋器调到低速，倒入融化的巧克力和香草精，打匀。

步骤 5

接着倒入粉类混合物，打匀到不见干粉即可。这时的面糊像巧克力酱一样，很稀能流动。

步骤 6

把面糊冷冻30分钟。

步骤 7

烤箱预热350F/175C，烤盘铺烘焙纸备用。

步骤 8

30分钟后，把面糊拿出来，用勺子挖成一个球，放在烤盘上。每个球直接间隔5厘米左右。

步骤 9

在每个曲奇表面撒上海盐，入烤箱，烤8-10分钟，到曲奇表面鼓起。

步骤 10

拿出烤箱后，在烤盘上放凉5分钟后，放到烤架上彻底放凉。

黑麦海盐曲奇丨健康·零食的小贴士

1，如果用的糖很粗糙会影响鸡蛋打发，可能体积不会膨胀到3倍，只要体积能膨胀，质地变稠就可以。 2，步骤7，如果冷冻时间太长，面糊太硬就不好用勺子挖了。如果冷冻超过1小时，先拿出回温一下，再用勺子挖。 3，室温密封保存3天。 4，曲奇拿出烤箱后会变蔫塌陷一些，是正常现象。

菜谱创建时间：2015-11-12 07:36:10