天然酵种肉桂南瓜核桃欧包

作者： 黄长脖

肉桂南瓜核桃，这几样经典搭配一搜厨房居然还没有人用来做过欧包。于是我来做一个。因为时间有限，没有做酵头，室温喂养了一次的酵种拿来直接用了。 南瓜起到了软化组织的作用，所以面包内部非常弹润（好像我老用这词），淡淡的肉桂香味，不会太抢夺面粉的麦香，烤的时候先闻到面粉香再闻到肉桂香。南瓜还使得面包的色泽非常好看，核桃就不用讲了，香的。 这是第三次用富泽商店的高筋粉。负责任地讲，我觉得富泽商店的高粉很适合用来做欧包耶，非常香！这一点真是没想到！很多人选择面粉就看筋度啊，吸水率啊这些，我觉得这些都不那么重要，面粉最重要难道不是香不是好吃吗？

用料

• 天然酵种（水粉比1:1） 150g
• 高筋粉 330g
• 蒸熟的南瓜泥 180g
• 水 60g
• 盐 4g
• 肉桂粉 1小勺
• 核桃 80g

天然酵种肉桂南瓜核桃欧包的做法步骤

步骤 1

用的是富泽商店的高筋粉。首先将南瓜蒸熟。

步骤 2

将天然酵种、高筋粉、南瓜泥、水、肉桂粉混合，揉成团。静置20-60分钟。此处需要注意的是，由于南瓜的含水量不一，所以我给的水量只是一个参考，最好不要依样画葫芦，而是要根据面团的状态自行判断。揉成团后大约的状态是摸起来湿润有坠感，颇有点粘手。

步骤 3

我们将核桃放进烤箱烤香。这一步必不可少。

步骤 4

静置结束后将核桃倒入面盆，低速揉入，成团。

步骤 5

拉伸折叠，一共大约5次，每隔10分钟做一次，做完后放在室温发至1.5倍到2倍大。

步骤 6

发酵藤篮内均匀撒入面粉，用手将粉摸进缝里，将面团光滑面朝下放入藤篮，注意表面绷紧。（也可以非光滑面朝下）放入冰箱进行二发（我是室温发的）。

步骤 7

5-6个小时后取出面团，室温回温1小时，同时预热烤箱290度40-60分钟。我这次用的是铸铁锅，铸铁锅除了用起来还不是很熟练外，我觉得效果完全不亚于石板，而且还不用担心倒水会降低烤箱温度，膨胀感更加好。

步骤 8

预热结束后，在撒了干粉的油纸上倒出面团，割包（我忘记了啊啊啊啊啊）！

步骤 9

小心地用油纸托着面团放入铸铁锅，一定要注意别烫到！盖上锅盖，入烤箱烤20分钟。20分钟后抽掉油纸，不盖锅盖重新放入烤箱烤20分钟，至顶上色。

步骤 10

出炉后放在晾网上晾40分钟左右，可以切片享用。

天然酵种肉桂南瓜核桃欧包的小贴士

1.南瓜的含水量不一样，所以一定要根据面团状态酌情加水。 2. 一定要注意防烫，我戴着硅胶手套，能感觉端锅的时候传过来的强大热力，一般需要用到厚的硅胶手套，加上一块厨房抹布才行。

菜谱创建时间：2015-11-09 15:15:37