自由女神的盐面包（附超啰嗦详细面包卷整形）

作者： 默默的手作面包

早就想要尝试这款很红的盐面包，到下厨房却没有搜索到详细的方子，只好去博客搜索@爱和自由1 女神大人的原配方，做的时候看博客真的不方便，所以就把配方搬过来啦。其他想要尝试的亲就不需要在博客搜索了。毕竟下厨房用起来要方便很多！ 这款面包味道真的很值得尝试！卷的方式我参照了《永不失败的面包烘焙教科书》，这个写的超级详细的，做出来的面包卷也会更美貌呢！（当然，我手比较残，只是抛砖引玉） 以下用量完全按照原配方，是11个面包的量。 P.S.制作之前请务必把有盐黄油软化到稍呈稀软的状态，方便涂抹。

用料

• 面包粉 187g
• 低筋面粉 63g
• 即发干酵母 2.5g
• 细砂糖 15g
• 盐 3.75g（即3/4小匙）
• 全蛋液 38g
• 水 112g
• 淡奶油 25g
• 黄油 15g
• 馅料：
• 有盐黄油 110g（我只用了66g）
• 表面装饰：
• 蛋液，片状海盐（我用了扁桃仁片）

自由女神的盐面包（附超啰嗦详细面包卷整形）的做法步骤

步骤 1

将除黄油以外的面团原料放在一起，揉至能拉出比较厚的膜。加入黄油揉至能拉出大片薄膜。

步骤 2

放温暖处进行基础发酵。（我是冰箱冷藏了约14个小时）

步骤 3

基础发酵结束后，将面团平均分割成11份，约40g左右每份。滚圆后松弛15分钟。

步骤 4

将松弛后的面团用手掌按压排气。（你也可以擀开~嘿嘿）

步骤 5

将面团的较远端向内折入1/3，再将较近端同样折入1/3。

步骤 6

将折好的面团再上下对折，用掌根按压面团边缘接合处，使其紧紧地粘在一起。

步骤 7

单手揉搓面团，使面团变得一边粗一边细。并将较粗端捏紧。

步骤 8

面团排好松弛10分钟。

步骤 9

拿出一个面团，接口处朝下，用擀面杖由面团中央向较远端擀压。

步骤 10

接着，拿起面团的中央部分，一边轻轻拉拽，一边沿中央至较近端方向对面团进行擀压。

步骤 11

面团翻面，抹上10g有盐黄油（我嫌多只抹了6g）。黄油一定要软化的比较稀软，不然真的很难涂抹，稍一用力就会把面团挤压变形。当然也不能完全融化，你也不想油流的到处都是吧？（不要问我怎么知道的这么清楚……）

步骤 12

收口处不要涂上油，将面片自上而下卷起来，收口处要捏紧哦，避免发酵的时候因为油的润滑作用使面团散开。

步骤 13

将收口处朝下，排在烤盘上，在温暖（但最好别高于35℃）湿润的地方进行最后发酵。（我是烤箱底部加一烤盘开水）

步骤 14

发酵结束，在面团表面刷蛋液，撒适量片状海盐。（或者像我一样，撒点扁桃仁片，或者研磨海盐，看你喜欢）

步骤 15

送入预热180℃的烤箱，中层，上下火，15分钟。(请根据自家烤箱调整温度哦，我这个上色有点重了，就应该相应调低一点就好了）

步骤 16

出炉后移至烤网晾凉，凉至手温后要及时包起来哦！

自由女神的盐面包（附超啰嗦详细面包卷整形）的小贴士

1.最后发酵温度不要过高，不然夹层黄油会融化。 2.因烤时黄油熔化，成品有空心，造型变扁都是正常的，不要纠结造型完美。（我的黄油放的少，成品还没有扁的很厉害。） 3.我自己做的并不十分满意，但自己犯的错误都总结在里面了，希望亲们引以为戒，做出更漂亮的美味哦！↖(^ω^)↗

菜谱创建时间：2015-11-09 11:45:02