意式奶油霜制作（中量）

作者： Penny不吃糖

这是菜妈推荐的阳光的视频，翻拍下来的，自己用过，很好用。不过是打发蛋白我用的料理机。

用料

• 1.无盐黄油 250g（我用多美鲜）
• 2.蛋白 3个
• 糖粉 30g
• 3.水 30g
• 白砂糖 40g
• 4.青柠檬汁 3～5g
• 酒类 5g

意式奶油霜制作（中量）的做法步骤

步骤 1

水倒入不粘锅，倒入白砂糖，小火加热。

步骤 2

同时打发蛋白到这种有大气泡的程度，倒入全部过筛的糖粉。加入柠檬汁。高速打发到中性发泡停止（我用料理机打发）。期间停下观察不要打发过头了。

步骤 3

糖浆用针式温度计监测温度，直到118度左右，关火。糖浆慢慢一点点倒入打发的蛋白中，用高速降温打发到全发状态，放一边。

步骤 4

软化的黄油中速打发到蓬松羽状，停止。

步骤 5

蛋白一点点加入到打发的黄油中再打发拌均，再倒入另外的蛋白。

步骤 6

最后打发完毕后加入5g左右酒类，搅打均匀。这个时候就可以做裱花了。变化就不展示了，就是要记录下来这个份量适中，方子好用的过程。

意式奶油霜制作（中量）的小贴士

1.熬好的糖浆倒入蛋白时，千万不要倒在打蛋器上，会立刻结晶，后面就无法正常裱花了。 2.没有针式温度计，就熬到周边有很多密集的小泡泡也是可以的，温度不够，会比较软。 3.蛋白的第一次打发到不能流动的状态，拿起来有很大的弯度。

菜谱创建时间：2015-11-06 16:59:06