花蛤蒸蛋

作者： 鹿男友

虽然不是在海边长大，却对海产一往情深。平时很少在外边吃东西，但每次去超市都要在旁边那家日料店吃上一份章鱼小丸子，章鱼足又肥又大，吃到嘴里Q弹爽滑，再配上冷艳的芥末吃到脑袋都发麻。作为吃货应该都有个前菜作为引子，奈何胃里的馋虫太大，小小丸子又怎能满足啊，于是便更想吃海产了。 或许是因为进化的结果，我总是相信每当身体中缺少什么的时候，你就会想起吃什么。买花蛤没有理由，就是我的胃告诉我想吃了。之前吃花蛤都是为了下酒，今天不喝酒，蒸蛋。 秋天气候干燥，饮食的重点在于滋阴润燥。花蛤是这个季节里很好的食材。在制作之前，先将花蛤浴盐吐沙。但制作时不宜久煮，会使营养流失，而且口感也不好了。花蛤本身就很鲜，烹制时不用过多调味，也不宜多放盐，喜欢这种简单的烹饪，做菜像做人，简单点挺好。 更多美食菜谱，请关注我的微信公众号：zhengdangshi2015

用料

• 花蛤 300g
• 鸡蛋 4枚
• 盐 适量
• 味极鲜 （酱汁） 20g
• 香油 （酱汁） 适量
• 藤椒油 （酱汁） 适量

花蛤蒸蛋的做法步骤

步骤 1

准备食材

步骤 2

将花蛤表面洗净放入碗中加满清水放一勺盐

步骤 3

浸泡两小时待花蛤吐沙后捞出洗净

步骤 4

锅内加冷水中火起锅倒入花蛤

步骤 5

加入适量料酒

步骤 6

花蛤开口后逐一捞出 秘：花蛤煮制过程中，只要一开口立马捞出，久煮会损失花蛤营养。

步骤 7

将花蛤开口向上均匀堆叠在容器中

步骤 8

煮花蛤的水澄清后倒入容器

步骤 9

将鸡蛋磕入碗中

步骤 10

放入适量盐

步骤 11

用打蛋器快速打散

步骤 12

将煮花蛤水的水缓缓倒入蛋液

步骤 13

蛋液和花蛤水的比例为1:1.5

步骤 14

将拌匀的蛋液过筛后倒入容器

步骤 15

轻摔震出蛋液中的气泡 秘：十二道锋味里霆锋大师兄用火枪去气泡，条件允许的话这个方法不错。

步骤 16

蒸锅大火烧开后转小火放入

步骤 17

此时可将香葱洗净

步骤 18

切碎装碗待用

步骤 19

蒸十分钟即可

步骤 20

出锅品相不错

步骤 21

淋入酱汁

步骤 22

撒入香葱碎

步骤 23

趁热享用

步骤 24

鲜嫩爽滑 入口即化

花蛤蒸蛋的小贴士

制作方法： 将花蛤表面清洗干净放入碗中，用盐水浸泡两个小时左右，待花蛤体内沙子吐干净后捞出待用。 中火起锅，锅内放冷水，倒入洗净的花蛤。 按花蛤开口顺序后逐一捞出，并均匀堆叠在容器中。 将鸡蛋磕入碗中，加适量盐，用打蛋器打散，并将煮花蛤的水澄清后倒入蛋液，搅拌均匀。 蒸锅大火烧开后放入转小火，蒸十分钟后即可出锅。期间可以切葱碎和调配酱汁。 淋入酱汁，撒上香葱碎。 趁热食用。 秘： 花蛤因为大小不一，在煮花蛤时一定要及时将煮开口的花蛤捞出，以免煮的过老影响口感，还会造成营养流失。 将蛋液过筛是为了消除蛋液内的气泡，这样蒸好的蛋羹表面更光滑，质地更细嫩，是成功的关键。

菜谱创建时间：2015-11-06 14:57:42