酸菜粉条炖豆腐

作者： 鹿男友

不知是否因为季节的缘故，最近总是想吃些酸爽的东西。天气也一天天变冷，这时心里突然冒出两个组合词汇——热乎乎和酸爽。把这两个词联系在一起读一遍，就会像一个咒语，会唤醒体内那个沉睡的可怕的吃货大神。 吃点什么热热乎乎又有酸味的东西呢？人在想吃东西的时候总是会不自觉的回忆小时候吃过的东西呢。 突然想起父亲做的酸菜粉条，一下击中胃部HP。一天的时间感觉好漫长，实在难熬，下班就奔去买酸菜，回家做来吃。 更多美食菜谱，请关注我的微信公众号：zhengdangshi2015

用料

• 猪五花肉 250g
• 东北酸菜 250g
• 红薯粉条 100g ( 干 ）
• 卤水豆腐 500g
• 大葱 大段
• 老姜 成人拇指肚大小
• 大蒜 半头
• 盐 10g
• 糖 15g
• 鸡 精 10g
• 花椒粉 一小勺
• 白胡椒粉 一小勺
• 香油 一小勺
• 藤椒油 半小勺
• 猪油 20g

酸菜粉条炖豆腐的做法步骤

步骤 1

原料买回来了

步骤 2

老姜削皮

步骤 3

切所需大小

步骤 4

切片

步骤 5

葱洗净去头

步骤 6

切碎

步骤 7

蒜瓣去蒂

步骤 8

切片

步骤 9

切好的葱姜蒜放入碗中

步骤 10

宽红薯粉放入大碗

步骤 11

掰成小段

步骤 12

倒入热水

步骤 13

热水没过粉条

步骤 14

酸菜洗净

步骤 15

去根

步骤 16

切丝

步骤 17

挤出酸菜水分

步骤 18

装盘待用

步骤 19

卤水豆腐切块

步骤 20

盛盘待用

步骤 21

五花肉切所需用量

步骤 22

去皮

步骤 23

切片

步骤 24

装碗待用

步骤 25

取出冷藏的猪油

步骤 26

中火起锅 放入猪油

步骤 27

猪油化开后放入花椒粉

步骤 28

待花椒粉出香 放入葱姜蒜

步骤 29

倒入五花肉

步骤 30

快速翻炒

步骤 31

加适量水 没过五花肉

步骤 32

倒入酸菜

步骤 33

大火翻炒

步骤 34

倒入豆腐

步骤 35

用锅铲缓慢拌匀

步骤 36

这时粉条已经泡软

步骤 37

倒入粉条 并依次加入 盐 、糖 、鸡精、白胡椒粉 炖至粉条软烂

步骤 38

准备小碗温水 将香油和藤椒油调和后倒入锅中

步骤 39

盛盘即可享用

酸菜粉条炖豆腐的小贴士

制作方法： 烧热水，待用。 将粉条取出，掰适当大小放入碗中，倒入热水没过粉条。 将葱姜蒜洗净，切好装入碗中。 豆腐洗净，切大块装入盘中。 酸菜洗净，去头切丝，用握力挤出水分，装入盘中。 五花肉洗净去皮，切片装入碗中。 小火起锅，放入猪油（猪油需提前熬制），改中火使其融化。 待猪油烧热，放入花椒粉，炒香。 倒入切好的五花肉，略微翻炒即可。 加入适量清水，没过五花肉。 倒入酸菜，用锅铲快速打散，开大火翻炒出香味。 倒入切好的豆腐，用锅铲缓慢翻炒均匀，并加水没过豆腐，中火慢炖10分钟. 取出泡软的粉条，倒入锅中，并用锅铲搅拌均匀，以免黏连。 依次加入盐、糖、鸡精、白胡椒粉，翻拌均匀。 准备小碗，倒入半碗温水，滴入一小勺香油和藤椒油（香油量的一半），充分搅拌均匀。 待粉条炖至软烂，将小碗里的油水均倒入锅中，并快速盖上锅盖焖20秒。 出锅即可享用。 秘： 用猪油代替植物油，更能还原这道菜的原始味道。 在酸菜下过前要加水，否则炖出的酸菜会干涩生硬。 出锅前调和香油和藤椒油，会让整个菜品更加好味。 选用卤水豆腐。 本期关键词：东北酸菜 蔬菜在用盐腌制后5-15天内出现亚硝酸盐，以后会逐渐减少，因此，腌制蔬菜类需要30天以后食用比较安全。 酸菜保留了新鲜菜大部分营养素，同时增加了乳酸等酸性成分，不仅清香脆嫩爽口，还能健脾开胃，增进食欲。 有利于提高钙磷在肠道内的溶解度，使之更易被人体吸收利用。 不能多食。过量进食酸菜能刺激胃酸分泌增多，从而引起胃酸过多症，甚至发生消化性溃疡。 有胃部疾患，尤其是消化性溃疡患者更应少吃酸菜。 酸菜炖熟煮透了才可以食用。 总结：作为极具代表性的东北家乡味，在天气转凉之际，吃上一锅热腾腾的酸菜，除了那叫人满足的酸爽滋味外，汤里更多的应该是那种回家时才有的温暖吧。

菜谱创建时间：2015-11-03 14:29:50