清蒸鲈鱼

作者： 鹿男友

有这么一个小故事，据《晋书·文苑·张翰传》记载，西晋时，有个叫张翰的苏州人在洛阳当官。一年秋天，西风乍起，寒潮将临，他突然想到当下正是家乡的鲈鱼最肥美的时候，于是便写下一首诗：“秋风起兮木叶飞，吴江水兮鲈正肥。三千里兮家未归，恨难禁兮仰天悲。”，而后，便辞了官回老家去了。 作为一名吃货，实在是对这位张翰大官人佩服得五体投地啊，如果只是因为多愁善感不喜欢做官也就罢了，但自古以来因为吃而辞官不做的人可不多见，这可真是位名副其实的吃货啊，不过更让人好奇的是，到底十月的鲈鱼有多肥美，竟然好吃到官都不要？ 鲈鱼味甘性平，能补肝肾、健脾胃、化痰止咳，对于脾胃虚弱、消化不佳的人群来说，有非常好的滋补作用。十月正值鲈鱼肥美期，此时产出的鲈鱼肉质肥美，营养十分丰富，还有润燥和养胃的双重作用，是秋季滋补的首选。 更多美食菜谱，请关注我的微信公众号：zhengdangshi2015

用料

• 新鲜海鲈鱼 500g
• 大葱 适量
• 香葱 适量
• 小米辣椒 适量
• 老姜 适量
• 料酒 10g
• 花生油或鱼脂 50g
• 蒸鱼豉油 10g
• 盐 适量
• 味极鲜 10g
• 藤椒油 适量

清蒸鲈鱼的做法步骤

步骤 1

准备食材

步骤 2

选择新鲜鲈鱼 活鱼最好

步骤 3

大葱切长段

步骤 4

用刀面压扁

步骤 5

切丝

步骤 6

老姜去皮 切薄片

步骤 7

切丝

步骤 8

与葱丝一起放入碗中待用

步骤 9

鲈鱼去鳞

步骤 10

这个季节的鲈鱼有多肥，谜底揭晓，现在是九月下旬，入秋后买回的第一条鲈鱼，这鱼肚里可不是鱼卵，而是赤裸裸的脂肪啊！

步骤 11

剔除鱼鳃和内脏 洗净待用

步骤 12

剔除的鱼油留以备用

步骤 13

这个季节的鱼都是胖子

步骤 14

用刀在鱼身侧面划口

步骤 15

将鱼身平展在鱼盘 鱼头压平

步骤 16

在鱼身及刀口刷上酱汁

步骤 17

将葱姜丝混合后插入刀口

步骤 18

鱼身底部需也要均匀铺满葱姜丝

步骤 19

鱼头压扁会使鱼嘴张开 传统喜庆

步骤 20

淋入适量料酒

步骤 21

室温下腌制10分钟

步骤 22

腌制期间可将小米辣椒切丁

步骤 23

香葱切碎

步骤 24

将蒸锅大火烧开 将鱼连盘一起放入

步骤 25

蒸八分钟后即可出锅 秘：这次用的一斤左右的鱼蒸8分钟刚好。1.5-2斤左右的鱼蒸10-12分钟刚好。

步骤 26

撒入辣椒丁和香葱碎

步骤 27

淋上热油 秘：热油可以用植物油、猪油，也可用鱼身上的鱼油炼制。

步骤 28

制作完成 趁热食用

步骤 29

鱼肉呈蒜瓣状 蘸汁食用味道鲜美

清蒸鲈鱼的小贴士

制作方法： 将新鲜鲈鱼洗净，去鳞。 鱼肚下刀，一字型花开后剔除内脏，洗净待用。若有鱼脂请保留。 大葱和老姜分别切细丝，装碗待用。 将处理好的鲈鱼侧身划出刀口，并将鱼身展开码放到鱼盘。 葱姜丝混合插入鱼身刀口，并在鱼肚下放也均匀铺满葱姜丝。 将事先调制好的酱汁，均匀涂抹在鱼身，并使酱汁渗入刀口。 淋上适量料酒，室温下放置10分钟。期间可将小米辣椒切丁、香葱切碎。 蒸锅加水大火烧开，将鱼连盘一起放入蒸锅，大火蒸8分钟即可出锅。 蒸好的鱼表面均匀撒上辣椒丁和香葱碎，也可加入香菜，根据个人口味而定。 取适量花生油放入奶锅烧热，加热到能看到油烟即可。 将热油均匀淋在鱼身，制作完成。 秘： 选择鲜活鲈鱼，淡水鲈鱼或者海鲈鱼都可。 鲈鱼背鳍有尖锐的骨刺，处理时要小心。 如果鱼肚内有大量脂肪，请保留，可炼制鱼油。

菜谱创建时间：2015-11-06 15:16:17