重料淡奶油吐司～老面版

作者： leibaobao00

其实直接法重料淡奶油吐司就很好吃啦，虽然淡奶油加得不多，但是奶味浓郁，非常有北海道的feel，今天试试老面版，肯定更好吃！ Ps，这次没做好，先记录方子，下次改进。 方子是450克吐司模一个的量！菜谱图是翻倍做的。 制作前请看小贴士！

用料

• #老面酵头#
• 高筋粉 70克
• 低筋粉 30克
• 干酵母 2克
• 水 100克
• #主面团#
• 高筋粉 150克
• 细砂糖 30克
• 鸡蛋 25克
• 牛奶 30克
• 淡奶油 36克
• 干酵母 1克
• 奶粉 10克
• 盐 3克
• 无盐黄油 25克

重料淡奶油吐司～老面版的做法步骤

步骤 1

提前三天准备好老面，（将所有老面材料拌均匀冷藏发酵）当然你也可以室温发酵到塌陷，满是泡泡，闻起来很酸就是好了，冷藏的话就提前24小时准备。

步骤 2

除黄油，盐，所有材料揉到扩展，加入黄油，盐揉到完全。

步骤 3

滚圆后进行基础发酵。基础发酵至约两倍大，手指粘粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。

步骤 4

不用排气，均分3份，滚圆，收口向上。

步骤 5

不必松弛，直接擀开成长椭圆形。

步骤 6

卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 7

再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。

步骤 8

卷起2.5～3个圈。

步骤 9

收口向下，排入吐司模。

步骤 10

在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。

步骤 11

入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。

步骤 12

出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。

步骤 13

因为这次没做好，组织马马虎虎，口感奶味很浓。

步骤 14

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重料淡奶油吐司～老面版的小贴士

碎碎念 1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。 2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。 3:二次发酵温度千万不要超过40度。 4:擀卷手势不要太野蛮。 5:这个吐司属于大水量，新手的话还是不要贪多一下子把水份全部倒进去哦，预留一些，一边揉一边加。 6:此吐司我采用的是后盐法，所以盐是和黄油一起加入的，其实盐可以更晚一些时候再加，只要保证揉均匀。

菜谱创建时间：2015-11-04 21:35:29