家常土豆炸酱面

作者： 鱼小策

最家常不过的美味，却有每个家庭独一无二的做法，即便如此，可能每个人还有自己偏好的口味。比如我爷爷就喜欢吃纯肉炸酱，还得配上黄瓜丝红心萝卜丝等菜码，偏向老北京口味；我妈喜欢吃土豆炸酱，但黄瓜要嫩嫩的整根咬着吃；我喜欢带点甜味或者辣味的酱（重口味，精分，请见谅），荤素随意（所以才这么胖啊喂！）。今天的土豆炸酱面，随手找的食材。作为上传的第一个菜谱，我是有多么不走心→_→（还好标题有家常二字，为更好的菜谱做个铺垫吧！）

用料

• 五花肉
• 料酒
• 葱
• 姜
• 五香粉
• 豆瓣酱
• 甜面酱
• 老抽
• 面粉
• 清水

家常土豆炸酱面的做法步骤

步骤 1

面粉加清水、一小撮盐和好，饧30分钟（以前在北方老家和面要加一小撮碱面，不然面条容易断；现在生活在南方，加了碱面反而会断，只要加点盐就可以了）

步骤 2

五花肉切细丁（嫌麻烦也可以绞成肉馅），葱姜切末，土豆切丁（怕粘锅可以过水洗两遍）。烧好开水备用。

步骤 3

锅里放比烧菜多一倍的油，烧热后放葱姜末爆香，倒入五花肉丁翻炒，直至肉色发白，吐油。加一勺料酒，翻炒几下再加入一小勺五香粉炒匀（十三香之类都可以，不喜欢可以不加），拨到锅边。

步骤 4

两三勺豆瓣酱、一勺甜面酱用锅中底油小火炸一会儿，再加入事先切好的土豆丁翻炒均匀，加入开水（根据自己的喜好调整水量，我感觉刚刚没过土豆最好）。熬煮七八分钟，土豆软糯即可。尝一下咸淡，加入适量老抽提鲜（如果汤汁颜色深就换生抽），关火，放入适量葱末拌匀起锅。

步骤 5

饧好的面擀开，撒干粉叠起来，切成喜欢的宽度。锅中水烧开，下面条煮熟，捞入碗中浇上炸酱，可以再来点醋和油泼辣子，拌匀，开吃！

家常土豆炸酱面的小贴士

1.酱我选的欣和葱伴侣，感觉味道还行。如果你喜欢老北京口味，可以买六必居干黄酱，不过用之前一定要泄开。 2.可以切点黄瓜丝之类的菜码拌面里，解腻。 3.如果炸酱水倒多了感觉太稀，可以用适当淀粉勾个芡调整一下。 4.和面可以加个鸡蛋，会很筋道，手擀面才是王道啊！

菜谱创建时间：2015-11-04 00:03:38