苏式鲜肉月饼

作者： Cherie雨丝

以下用料可做45个鲜肉月饼（每个约50克），请依自己制作所需按比例增加或减少。

用料

• 水皮：中粉 440克
• 水皮：猪油 175克
• 水皮：白糖 70克
• 水皮：水 125克
• 油皮：中粉 360克
• 油皮：猪油 180克
• 肉馅：肉糜 675克
• 肉馅：盐 12克
• 肉馅：姜末 15克
• 肉馅：葱末 5克
• 肉馅：料酒 15克
• 肉馅：生抽 15克
• 肉馅：香油 20克
• 肉馅：白芝麻 20克
• 肉馅：蜂蜜 15克
• 肉馅：白糖 20克
• 装饰：蛋液 适量
• 装饰：黑芝麻 适量

苏式鲜肉月饼的做法步骤

步骤 1

将水皮制作材料一次性倒入面包机中搅拌20分钟左右，待充分和匀后按18克一份搓圆分好；

步骤 2

油皮材料手工搅拌均匀，待充分和匀后按12克一份搓圆分好；

步骤 3

肉馅材料全部倒入搅拌碗中，顺时针方向搅拌，直到混合充分起肉浆为止，按18克一个搓圆分好（尽量搓圆，便于后续包馅），放入冰箱冷冻；

步骤 4

水皮压扁，擀成圆形，中间包油皮丸子，底部收口，搓圆；

步骤 5

将步骤4材料压扁，擀成椭圆，折三折，翻面继续擀，折三折，搓圆，擀成圆形，大小以可包入肉丸并刚好收口为宜；

步骤 6

将冻成型的肉丸包入步骤5做好的馅皮中，像包烧麦一样收口，一定要捏紧，然后对整个月饼整形、搓圆（由于肉丸冷冻成形了，这个步骤是很容易的）；

步骤 7

在月饼表面刷适量蛋液，洒上黑芝麻做点缀；

步骤 8

烤箱200度预热，锡纸垫底、上下火烤25分钟出炉。

苏式鲜肉月饼的小贴士

制作过程中没有拍图，如果没有糕点制作经验光看文字可能不便于理解，看不太明白的步骤请自行百度制作流程图，有很多参考。

菜谱创建时间：2015-11-03 10:32:15